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Empaques y envases para alimentos

Noviembre 2016 | Número 178


de 24

Atmósferas modificadas

Empaques y envases para alimentos. Segunda entrega

Las investigaciones plasmadas en los documentos de esta sección muestran diversas aplicaciones de la tecnología de atmósferas modificadas en el empaque de diferentes tipos de alimentos.

Efecto del envasado en atmósfera modificada sobre las características fisicoquímicas de filetes de bagre Lau Lau ([Brachyplatystoma vaillanti]) durante almacenamiento

Effect of the Modified Atmosphere Packaging on the Physicochemical Characteristics of Lau Lau Catfish ([Brachyplatystoma vaillanti]) Fillets during Storage

En este estudio se evaluaron las características fisicoquímicas de filetes frescos de bagre Lau Lau (Brachyplatystoma vaillanti) empacados en atmósfera modificada (A1 = 100% aire; A2 = 25 % CO2:75 % N2; A3 = 50 % CO2:50 % N2; A4 = 75 % CO2:25 % N2) y almacenados a 2 ºC ± 1. Se determinaron los indicadores de deterioro físico (pH, textura instrumental) y químico (bases volátiles totales) durante 28 días de almacenamiento.

Este artículo fue escrito por Carmen María Farías Vera, Atilano Núñez y Jesús Méndez (Universidad de Oriente, Núcleo de Monagas, Maturín, Venezuela) para Saber (Vol. 25, No 3, 2013, 294-301), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Venezuela (Caracas, Venezuela). Correo de contacto de la revista: saber@udo.edu.ve.

Recursos

Idioma: español
Tamaño: 346 kbs

Video. Empacado activo. LU12, parte 4.
Fuente: Canal Sebrina Chua / YouTube


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