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Empaques y envases para alimentos

Noviembre 2016 | Número 178


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Empaques al vacío

Combined Effect of Vacuum Packaging and Sodium Acetate Dip Treatment on Shelf Life Extension of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) during Refrigerated Storage

Efecto combinado del empaque al vacío y tratamiento de inmersión en acetato de sodio sobre la prolongación de la vida útil de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) durante almacenamiento refrigerado

En este estudio se evaluó el efecto del empacado (aire, vacío) con o sin acetato de sodio (2% p/v) sobre la ampliación de la vida útil de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) bajo condiciones de refrigeración por un periodo de 18 días. Se ensayaron cuatro tratamientos distintos: empaque de control con aire, empaque aeróbico con acetato de sodio (VP), empacado al vacío en ausencia de acetato de sodio y acetato de sodio bajo VP.

Este escrito fue elaborado por H. Etemadi, M. Rezaei, A.M. Abedian Kenari y S.F. Hosseini (Tarbiat Modares University, Mazandaran, Irán) para el Journal of Agricultural Science and Technology (Vol. 15, No 5, 2013, 929-939), publicación que cubre todos los aspectos de la agricultura y los recursos naturales. Correo de contacto de la revista: jastiran@modares.ac.ir.

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Idioma: inglés
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Effect of Modified Atmosphere and Vacuum Packaging on Quality Changes of Refrigerated Tilapia (Oreochromis niloticus) Fillets

Efecto del empacado en atmósferas modificadas y al vacío sobre los cambios de calidad de filetes refrigerados de tilapia (Oreochromis niloticus)

Se analizó el efecto del empacado en atmósferas modificadas (60 % CO2, 10 % O2, 30 % N2; MAP) y al vacío sobre la calidad de filetes de tilapìa (Oreochromis niloticus) almacenados a 4 ºC. Se logró una inhibición máxima del crecimiento de bacterias mesofílicas y psicrotróficas bajo MAP. Además, los filetes mantenidos en una atmósfera enriquecida en CO2 poseía valores menores de base volátil total, trimetilamina y contenidos de péptidos solubles en ácido tricloroacético que aquellos almacenados en aire (control).

Este documento fue escrito por P. Masniyom, O. Benjama y J. Maneesri (Prince of Songkla University, Kho Hong, Tailandia) para el International Food Research Journal (Vol. 20, No 3, 2013, 1401-1408), publicación de la Universiti Putra Malaysia (Seri Kembangan, Malasia) que cubre todas las áreas de la industria de alimentos. Correo de contacto de la revista: ifrj@upm.edu.my.

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Idioma: inglés
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Effect of Vacuum Packing Method on the Shelf Life of Capoeta umbla Sausages

(Efecto del método de empacado al vacío sobre la vida útil de salchichas de Capoeta umbla

En esta investigación se analizó el efecto del empacado al vacío sobre la vida útil de salchichas de Capoeta umbla durante periodos de almacenamiento. Para ello, se estudiaron cambios microbianos, químicos y sensoriales. La flora microbiana estaba comprendida principalmente por bacterias mesofílicas, psicotrópicas y acidolácticas, así como por levadura y mohos. No se detectaron Escherichia coli, Staphylcoccus aureus ni coliformes.

Este artículo fue elaborado por E. Özpolat, B. Patır, M.R. Gul (Firat University, Elazığ, Turquía) y H.Ş. Guran (Dicle University, Diyarbakir, Turquía) para el Iranian Journal of Fisheries Sciences (Vol. 13, No 1, 2014, 178-184), publicación del Iranian Fisheries Science Research Institute (Teherán, Irán). Correo de contacto de la revista: ijfs@ifro.ir.

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Idioma: inglés
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Studies on the Effect of Vacuum Packaging on Some Quality Changes in Labeo rohita during Frozen Storage Period

Estudios sobre el efecto del empacado al vacío en algunos cambios de la calidad en Labeo rohita durante el periodo de almacenamiento por congelación

En esta investigación se estudió la influencia del empacado al vacío sobre los parámetros nutricionales, químicos y microbianos de filetes de rohu (Labeo rohita) durante almacenamiento por congelación. Se llevó a cabo una evaluación de la calidad del rohu empacado de esta forma por cerca de un mes a -12 °C mediante el seguimiento de la calidad nutricional, ácidos grasos libres, ácido tiobarbitúrico, pH y humedad exprimible.

Este artículo fue preparado por Roopma Gandotra Meenakshi Koul, Shweta Gupta y Vaini Gupta (University of Jammu, Jammu, India) para el International Journal of Applied Biology and Pharmaceutical Technology (Vol. 6, No 2, 2015, 78-84), publicación que cubre todas las áreas de la biología aplicada y las ciencias farmacéuticas. Correo de contacto de la revista: ijabpt@gmail.com.

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