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Empaques y envases para alimentos

Noviembre 2016 | Número 178


de 24

Empaques al vacío

Combined Effect of Vacuum Packaging and Sodium Acetate Dip Treatment on Shelf Life Extension of Rainbow Trout ([Oncorhynchus mykiss]) during Refrigerated Storage

Efecto combinado del empaque al vacío y tratamiento de inmersión en acetato de sodio sobre la prolongación de la vida útil de trucha arcoiris ([Oncorhynchus mykiss]) durante almacenamiento refrigerado

En este estudio se evaluó el efecto del empacado (aire, vacío) con o sin acetato de sodio (2% p/v) sobre la ampliación de la vida útil de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) bajo condiciones de refrigeración por un periodo de 18 días. Se ensayaron cuatro tratamientos distintos: empaque de control con aire, empaque aeróbico con acetato de sodio (VP), empacado al vacío en ausencia de acetato de sodio y acetato de sodio bajo VP.

Este escrito fue elaborado por H. Etemadi, M. Rezaei, A.M. Abedian Kenari y S.F. Hosseini (Tarbiat Modares University, Mazandaran, Irán) para el Journal of Agricultural Science and Technology (Vol. 15, No 5, 2013, 929-939), publicación que cubre todos los aspectos de la agricultura y los recursos naturales. Correo de contacto de la revista: jastiran@modares.ac.ir.

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Idioma: inglés
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Effect of Modified Atmosphere and Vacuum Packaging on Quality Changes of Refrigerated Tilapia ([Oreochromis niloticus]) Fillets

Efecto del empacado en atmósferas modificadas y al vacío sobre los cambios de calidad de filetes refrigerados de tilapia ([Oreochromis niloticus])

Se analizó el efecto del empacado en atmósferas modificadas (60 % CO2, 10 % O2, 30 % N2; MAP) y al vacío sobre la calidad de filetes de tilapìa (Oreochromis niloticus) almacenados a 4 ºC. Se logró una inhibición máxima del crecimiento de bacterias mesofílicas y psicrotróficas bajo MAP. Además, los filetes mantenidos en una atmósfera enriquecida en CO2 poseía valores menores de base volátil total, trimetilamina y contenidos de péptidos solubles en ácido tricloroacético que aquellos almacenados en aire (control).

Este documento fue escrito por P. Masniyom, O. Benjama y J. Maneesri (Prince of Songkla University, Kho Hong, Tailandia) para el International Food Research Journal (Vol. 20, No 3, 2013, 1401-1408), publicación de la Universiti Putra Malaysia (Seri Kembangan, Malasia) que cubre todas las áreas de la industria de alimentos. Correo de contacto de la revista: ifrj@upm.edu.my.

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Idioma: inglés
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Effect of Vacuum Packing Method on the Shelf Life of [Capoeta umbla] Sausages

(Efecto del método de empacado al vacío sobre la vida útil de salchichas de [Capoeta umbla]

En esta investigación se analizó el efecto del empacado al vacío sobre la vida útil de salchichas de Capoeta umbla durante periodos de almacenamiento. Para ello, se estudiaron cambios microbianos, químicos y sensoriales. La flora microbiana estaba comprendida principalmente por bacterias mesofílicas, psicotrópicas y acidolácticas, así como por levadura y mohos. No se detectaron Escherichia coli, Staphylcoccus aureus ni coliformes.

Este artículo fue elaborado por E. Özpolat, B. Patır, M.R. Gul (Firat University, Elazığ, Turquía) y H.Ş. Guran (Dicle University, Diyarbakir, Turquía) para el Iranian Journal of Fisheries Sciences (Vol. 13, No 1, 2014, 178-184), publicación del Iranian Fisheries Science Research Institute (Teherán, Irán). Correo de contacto de la revista: ijfs@ifro.ir.

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Studies on the Effect of Vacuum Packaging on Some Quality Changes in [Labeo rohita] during Frozen Storage Period

Estudios sobre el efecto del empacado al vacío en algunos cambios de la calidad en [Labeo rohita] durante el periodo de almacenamiento por congelación

En esta investigación se estudió la influencia del empacado al vacío sobre los parámetros nutricionales, químicos y microbianos de filetes de rohu (Labeo rohita) durante almacenamiento por congelación. Se llevó a cabo una evaluación de la calidad del rohu empacado de esta forma por cerca de un mes a -12 °C mediante el seguimiento de la calidad nutricional, ácidos grasos libres, ácido tiobarbitúrico, pH y humedad exprimible.

Este artículo fue preparado por Roopma Gandotra Meenakshi Koul, Shweta Gupta y Vaini Gupta (University of Jammu, Jammu, India) para el International Journal of Applied Biology and Pharmaceutical Technology (Vol. 6, No 2, 2015, 78-84), publicación que cubre todas las áreas de la biología aplicada y las ciencias farmacéuticas. Correo de contacto de la revista: ijabpt@gmail.com.

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