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Empaques y envases para alimento

Diciembre 2016 | Número 179


de 25

Empaques comestibles

Diseño de empaques comestibles activos a base de almidón modificado para su posible aplicación en alimentos en fresco

Design of Modified Starch-based Active Edible Packages for Potential Application on Fresh Food

El objetivo de esta investigación fue diseñar y caracterizar una película comestible (PC) activa a partir de almidón modificado de maíz ceroso, incorporando cera de abeja (CA) como agente hidrofóbico. La suspensión filmogénica se preparó mediante una dispersión acuosa del almidón modificado [acetilado-entrecruzado (ACLS) u oxidado (OS)], sorbitol no cristalizable como plastificante y CA incorporada como nanoemulsión en concentraciones de 0,2, 0,6 y 1 % p/v.

A las PC obtenidas se les determinaron sus propiedades fisicoquímicas, de barrera y mecánicas. Se estableció in vitro la concentración mínima letal (CML) de dos antimicrobianos naturales (arginato láurico (LAE) y natamicina), contra el hongo deteriorador Botrytis cinerea ATCC 12481, y se evaluó su efecto antimicrobiano en la mejor formulación de la PC.

Esta tesis de maestría fue elaborada por Teresita Arredondo Ochoa para obtener su título en la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) (Querétaro, Qro, México, 2012). Se encuentra alojada en el Repositorio Institucional UAQ, sitio virtual que almacena, preserva y difunde la producción académica de esta institución mexicana. Correo de contacto: centralcu.bib@uaq.edu.mx.

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Idioma: español
Tamaño: 1574 kbs

Efecto de un recubrimiento comestible y de diferentes empaques durante el almacenamiento refrigerado de mango Tommy Atkins mínimamente procesado

Effect of Edible Coating and Different Packaging during Cold Storage of Fresh-cut Tommy Atkins Mango

Esta investigación tuvo como propósito encontrar la condición más adecuada para el almacenamiento de mango Tommy Atkins mínimamente procesado. Se evaluó el efecto de un recubrimiento comestible de almidón de yuca y cera de carnauba adicionando ácidos orgánicos (1 %) y cloruro de calcio (1 %). Se estudió también el efecto de cuatro empaques. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones, con un total de ocho tratamientos derivados de cuatro condiciones de empaques y dos de recubrimiento.

Este artículo fue escrito por Saúl Dussán-Sarria, Cristian Torres-León y José I. Hleap-Zapata (Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira, Palmira, Colombia) para Información Tecnológica (Vol. 25, No 4, 2014, 123-130), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Chile (Santiago, Chile). Correo de contacto de la revista: citrevistas@gmail.com.

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Idioma: español
Tamaño: 420 kbs

Natural Pectin Polysaccharides as Edible Coatings

Polisacáridos de pectina natural como recubrimientos comestibles

Se ha reportado a la pectina como una de las principales materias primas para obtener películas comestibles debido a su abundancia natural, bajo costo y carácter renovable. En este documento se examinan las últimas innovaciones en empacado de alimentos empleando este polisacárido, haciendo énfasis en el uso de este material como base para películas comestibles. También se revisan las propiedades relacionadas y las principales aplicaciones.

Este artículo fue elaborado por Arantzazu Valdés, Nuria Burgos, Alfonso Jiménez y María Carmen Garrigós (Universidad de Alicante, Alicante, España) para Coatings (Vol. 5, No 4, 2015, 865-886), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: coatings@mdpi.com.

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Idioma: inglés
Tamaño: 293 kbs

Casein Films: The Effects of Formulation, Environmental Conditions and the Addition of Citric Pectin on the Structure and Mechanical Properties

Películas de caseína: los efectos de la formulación, las condiciones ambientales y la adición de pectina cítrica sobre la estructura y las propiedades mecánicas

Presuntamente, las películas delgadas de caseína para empacado de alimentos exhiben buena resistencia y baja permeabilidad de oxígeno, aunque también baja elasticidad y alta sensibilidad a la humedad. Su modificación para obtener comportamientos específicos de acuerdo a las condiciones ambientales puede permitir posibilidades de aplicaciones comerciales. Dependiendo de las propiedades deseadas y las condiciones de uso, la pectina podría ser un aditivo importante.

Este escrito fue preparado por Laetitia M. Bonnaillie, Peggy M. Tomasula (Agricultural Research Service-Eastern Regional Research Center, Wyndmoor, PA, Estados Unidos), Han Zhang, Serife Akkurt y Kit L. Yam (Rutgers University, Rutgers School of Environmental and Biological Sciences, New Brunswick, NJ, Estados Unidos) para Polymers (Vol. 6, No 7, 2014, 2018-2036), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: polymers@mdpi.com.

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Idioma: inglés
Tamaño: 2628 kbs


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