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Empaques y envases para alimento

Diciembre 2016 | Número 179


de 25

Envasado aséptico

Empaques y envases para alimentos. Tercera entrega

En este espacio se revisan diversos aspectos del proceso de envasado aséptico, incluyendo agentes de esterilización y variables del proceso de llenado de alimentos líquidos.

Studies of Sterilization Agent, Vapor Hydrogen Peroxide by Means of Optical Diagnostics

Estudios del agente de esterilización vapor de peróxido de hidrógeno mediante diagnóstico óptico

El peróxido de hidrógeno es una sustancia de interés para el proceso de esterilización en empacado de alimentos. Los sensores empleados para medir su concentración deben ser exactos. El propósito de esta investigación fue validar tales sensores, dos en régimen NIR y otro en régimen UV, mediante dos métodos espectroscópicos: mediciones de absorción y espectroscopía láser. Una parte importante de este estudio se centró en corregir el sensor de canal simple Guided Wave, ya que análisis previos en Tetra Pak han mostrado que este muestra concentraciones incorrectas. El peróxido de hidrógeno utilizado fue una mezcla con agua con una concentración de 35 % (p/p).

Esta tesis de maestría fue escrita por Kajsa Larsson para obtener su título en la Division of Combustion Physics de la Lund University (Lund, Suecia, 2011). Se encuentra alojada en la subsección Master’s Thesis de la sección Publications de la Division of Combustion Physics.

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Study of Interdigitated Electrode Arrays Using Experiments and Finite Element Models for the Evaluation of Sterilization Processes

Estudio de matrices de electrodos interdigitalizados usando modelos experimentales y de elementos finitos para la evaluación de procesos de esterilización

En esta investigación se caracterizó un sensor para evaluar procesos de esterilización con vapor de peróxido de hidrógeno. Se aplicaron métodos experimentales, analíticos y numéricos para evaluar y estudiar el comportamiento del sensor. Su configuración se basó en electrodos planares interdigitalizados. La estructura interdigitalizada consistió en 614 dedos de electrodos distribuidos en una área de detección de 20 mm2.

Este artículo fue preparado por Jan Oberländer, Zaid B. Jildeh, Patrick Kirchner, Luisa Wendeler, Alexander Bromm, Heiko Iken, Patrick Wagner, Michael Keusgen y Michael J. Schöning para Sensors (Vol. 15, No 10, 2015, 26115-26127), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: sensors@mdpi.com.

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Validation of an Aseptic Packaging System of Liquid Foods Processed by UHT Sterilization

Validación de un sistema de empacado aséptico de alimentos líquidos procesados mediante esterilización UHT

El proceso de esterilización a temperaturas ultra-altas (UHT) seguido de llenado aséptico requiere una validación de las condiciones operativas —incluyendo el control de la calidad del aire, la operación del equipo y buenas prácticas de manufactura— con el fin de evitar la recontaminación del alimento procesado. El objetivo de este estudio fue validar un sistema de llenado aséptico aplicado a alimentos líquidos esterilizados.

Este documento fue elaborado por Márcia M.V. Ramos, Nedio J. Wurlitzer, Terezinha F. Machado, Natália R. Sucupira y Adna L.G. Modesto para Chemical Engineering Transactions (Vol. 44, 2015, 331-336), publicación de The Italian Association of Chemical Engineering (AIDIC) (Milán, Italia). Correo de contacto de la revista: cet@aidic.it.

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