ISSN 19006241
Sábado 19 de Abril de 2014

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Industria del chocolate :: Trabajo de Investigación

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Industria del chocolate :: Edición Junio de 2008 - VIRTUALPRO
fitoquimicas colectivamente llamados de los fortalecedores de plantas. La potencia de estos componentes naturales de las plantas y nuestro conocimiento de su impacto en el ser humano y su salud apenas se está comenzando a comprender.

Hoy en día, los fabricantes de alimentos están tomando medidas para conservar estos compuestos naturales a través del proceso de fabricación. Los estudios han comenzado a demostrar los beneficios potenciales del cacao, chocolate y sus derivados naturales y a develar los varios mecanismos implicados en su acción en nuestro organismo. Esta revisión proporciona una mirada en la investigación sobre el cacao y el chocolate y cómo este alimento, venerado por mucho tiempo, puede ofrecer mucho más que apenas un gusto delicioso.

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The Story of Chocolate

5- Chocolate fits any lifestyle (El Chocolate se ajusta a cualquier estilo de vida)

Documento alojados en la página web de Chocolate USA, perteneciente a la  National Confectioners Association (Vienna, VA, Estados Unidos), la cual se dedica a la difusión y promoción del chocolate. En esta página web se encuentra información sobre chocolate y cacao. Para acceder a éstos y otros documentos publicados por esta organización ir a la sección publications de esta página web.

Séptima y última parte de la serie “The Story of Chocolate”, presentada complemente en la presente edición. Este documento muestra los temas relacionados con los mitos y creencias que tienen las personas respecto al consumo de chocolate, su relación con el colesterol, el sobrepeso, la migraña y el acné, entre otros temas. Asimismo, presenta los beneficios nutricionales del consumo moderado de chocolate y una completa tabla nutricional de sus distintas variedades.

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Figura 2. Participación de los productos de la industria de fabricación de chocolate. Documento No 5.1
5.1- La industria del chocolate en Colombia (The Colombian chocolate industry)
5.2- Anexo estadístico de la industria del chocolate en Colombia (Statistical annex of the industry of the chocolate in Colombia)

Documento (año 2005) desarrollado en el Observatorio de Competitividad Agrocadenas Colombia,  asociado al IICA – Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (Bogotá, Colombia) y al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (Bogotá, Colombia). Este se encuentra alojado en la página web del Observatorio de Competitividad Agrocadenas Colombia.

La industria chocolatera es una de las agroindustrias con más tradición en Colombia. Su participación en la década de los años noventa fue de más del 2% en la industria de alimentos; sin embargo, es poco lo que se conoce acerca de su estructura y evolución.  El objetivo de este trabajo es medir e identificar el grado de competitividad de la industria de chocolates en sus dos vertientes, chocolate de mesa y de confitería a través de una serie de indicadores, basada en información de diversas fuentes que nos permita dar una idea del comportamiento y rumbo de este sector.

El documento se divide en nueve partes, de las cuales la primera es esta introducción. En la segunda parte, se identifica la estructura de la cadena de cacao y la importancia de la industria de chocolates dentro de la industria de alimentos y la industria manufacturera.  En la tercera, se describe el proceso industrial que da lugar a la elaboración de chocolate de mesa y confitería de chocolate. En la cuarta, se examina la dinámica de los productos y materias primas de la industria a través de la información
reportada en la Encuesta Anual Manufacturera producida por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística DANE (Bogotá, Colombia), donde se evalúa la dinámica de los principales productos de la industria chocolatera y del cacao en grano, el cual es la principal materia prima. En este apartado se estudian, además, las implicaciones de la alta participación del azúcar dentro del producto final.

En la quinta parte, se evalúa la estructura de mercado de la industria, así como la estructura de comercialización del cacao por parte del sector primario de la cadena.  Para determinar los indicadores de concentración industrial, se tomó la información de ventas en cada establecimiento individual para el año 2003, de acuerdo a la información de Confecámaras (Bogotá, Colombia), y se calculó el grado de concentración industrial según el índice de concentración de los establecimientos (CR4) y el indicador Herfindalh, HH, encontrando que la oferta de productos sigue una estructura oligopólica. Por lo anterior, se evaluó la dinámica de precios de los agentes de la cadena a través de análisis de series de tiempo y se determinaron las principales barreras a la entrada.

La sexta parte analiza las principales características de las empresas del sector de acuerdo a su tamaño: grandes, medianas, pequeñas, y microempresas, encontrando al interior de cada grupo características distintivas que hacen que posean diferentes grados de competitividad.

En la séptima y octava parte, se presentan una serie de indicadores de eficiencia en el proceso productivo y productividad laboral de la industria de chocolates en la década de los años noventa, y se considera la
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