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Industria del chocolate

Junio 2008 | Número 77


de 26

Cacao

Caracterización de la fibra de cacao y su efecto sobre la capacidad antioxidante en suero de animales de experimentación

Characterization of the cocoa fiber and its effect on the antioxidant capacity in the serum of experimental animal’s

El cacao, ampliamente utilizado en la industria agroalimentaria, podría ser una excelente fuente de fibra dietética (FD), pues contiene hasta un 12% de ésta. La fibra de cacao (FC), a su vez, podría constituir un ingrediente funcional con un papel activo en el mantenimiento de la salud humana y en la prevención de determinadas enfermedades con elevadas tasas de incidencia en las sociedades actuales, como las enfermedades cardiovasculares o el cáncer.

Las dos características principales que contribuirían en mayor medida a este papel saludable de la FC serían, presumiblemente, su elevado contenido en FD y una elevada capacidad antioxidante derivada de su contenido en compuestos fenólicos.

Los beneficios de una dieta rica en FD están ampliamente reconocidos y documentados bibliográficamente. Así, un alto consumo en fibra insoluble está íntimamente relacionado con un efecto saciante, regulador del tracto intestinal y preventivo de enfermedades gastrointestinales.

En el caso de la fibra soluble, los principales efectos derivados de su consumo son la disminución de la absorción y aprovechamiento de azúcar, colesterol y triglicéridos.

Estos efectos se traducen en la disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y en un mayor control de los niveles de glucosa en sangre, lo que adquiere especial relevancia en situaciones de diabetes. El consumo de fibra parece estar relacionado, además, con la prevención de determinadas enfermedades intestinales como el cáncer de colon, gracias a los productos derivados de la fermentación de la fibra soluble por parte de las bacterias de la flora colónica y por una mayor dilución de agentes potencialmente cancerígenos en el contenido intestinal gracias a la presencia de la fibra dietética

Documento escrito por: E. Lecumberri, R. Mateos, S. Ramos, M. Alía, P. Rúperez, L. Goya, L. Bravo (Departamento de Metabolismo y Nutrición, Instituto del Frío (CSIC), Madrid, España), y M. Izquierdo Pulido (Departament de Nutricio i Bromatologia, Facultat de Farmacia, Universitat de Barcelona, Barcelona, España). Publicado en la revista Nutrición Hospitalaria (Vol. 21, No. 5, 2006, pp. 622-628), alojada en el portal del Grupo Aula Médica (Madrid, España).

Recursos

Idioma: Inglés
Tamaño: 197 kbs


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