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Industria del chocolate

Junio 2008 | Número 77


de 26

Proceso

Planta procesadora de chocolate

Chocolate processing plant

El chocolate está compuesto de mantequilla de cacao, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cacao, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos del cacao. Las fórmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la fórmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos, y los métodos de cómo son procesados los otros ingredientes. Durante el siglo XX, los Estados Unidos y Europa Occidental han sido los más grandes consumidores y productores de chocolate a escala mundial. El recurso principal, sin embargo, se desarrolla en áreas tropicales, como Centroamérica, Brasil, Venezuela, la India occidental, Haití, Jamaica y África. A pesar del crecimiento de la producción de estos granos, estos países no consumen grandes cantidades de chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de refrigeración. A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida, es consumido por la gente alrededor del mundo en su vida diaria. Además, como los estándares de vida continúan creciendo, así también lo hace la demanda de chocolate. Por lo tanto, la inversión en una planta productora de chocolate podría proveer una buena rentabilidad.

Documento alojado en la página web de Taiwan Turnkey Project Association (Taiwan), perteneciente a los Proyectos Preliminares de Plantas Industriales. Esta empresa se dedica a la comercialización de planta industriales del tipo “llave en mano”, y en su página web se pueden ver los proyectos de dichas plantas que tienen actualmente.

Recursos

Idioma: Español
Tamaño: 36 kbs

Como se fabrica el chocolate

How chocolate is made

En este documento se presenta el proceso de producción de chocolate desde el cultivo de cacao. El cacao es fermentado, secado, tostado y finalmente adecuado para la operación de molienda en la cual se obtiene la manteca de cacao, el licor de cacao y la masa de cacao. Se muestra cómo se hace el cacao en polvo y como se hace el chocolate en barras para venta como golosina. También se da una explicación del paso llamado conching el cual es un paso fundamental en el proceso de producción, ya que es en esta etapa en la cual el cacao desarrolla todos sus sabores y aromas característicos.

Documento alojado en la página web de Chocolate USA, perteneciente a National Confectioners Association. la cual se dedica a la difusión y promoción del chocolate. En esta página web se encuentra información sobre chocolate y cacao. Para acceder a este y otros documentos publicados por esta organización ir a la sección de Publications de esta página web.

Recursos

Idioma: Inglés
Tamaño: 16 kbs

Diagrama del proceso industrial del chocolate

Chocolate industrial process diagrama

Este es un diagrama de cajas, en el cual se presentan los pasos del procesamiento del cacao hasta la obtención de sus principales productos: manteca de cacao, cacao en polvo y chocolate. La terminología de este diagrama es de tipo industrial, mencionando las operaciones que se requieren en cada paso y además distinguiendo la producción de chocolate, de la obtención de los demás productos del procesamiento de cacao.

Documento de la autoría de Ana Almanza (Dirección Nacional de Alimentos, Secretaria de Agricultura,  Ganadería, Pesca y Alimentos, Buenos Aires, Argentina), el cual se encuentra publicado en la página web de la Dirección Nacional de Alimentos.

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Idioma: Español
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Video. Lindt Chocolate Machine.
Fuente:


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