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Industria del chocolate

Junio 2008 | Número 77


de 26

Chocolate

Industria del chocolate

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Este sencillo producto es uno de los más apreciados en el mundo entero, y al ser tan popular existen muchos mitos y creencias alrededor de éste, tal como en las épocas de los mayas, quienes lo consideraban una bebida sagrada.
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Video. How is chocolate made .
Fuente:

Chocolate: Sus mitos y verdades

Chocolate: myths and truths

Al cacao y chocolate se los utilizaba tradicionalmente como energizantes y como tónico general para proteger contra enfermedades. También han sido usados para estimular el apetito, aumentar la resistencia física, y para reducir la fatiga. Algunas culturas lo usaban como afrodisíaco. Los usos medicinales del cacao, tanto como medicina primaria como vehículo para desarrollar otros medicamentos, fueron originados en el Nuevo Mundo y difundidos en Europa a mediados del año 1500. Estas prácticas fueron originadas entre los olmecas, los mayas y los aztecas. Documentos de la era colonial temprana incluían instrucciones para el uso medicinal del cacao.

El "Código Badianus" (1552) mostraba el uso de las flores del cacao para tratar la fatiga, mientras que el "Código Florentine" (1590) ofrecía una prescripción de los granos de cacao, maíz y la hierba tlacoxochitl (Calliandra anomala) para aliviar la fiebre, problemas respiratorios y cardíacos. Desde el siglo XVI hasta principios del XX, los manuscritos producidos en Europa y Nueva España revelaron más de 100 usos medicinales del cacao. Los tres roles específicos que se le atribuían eran: 1) tratar personas emaciadas para la ganancia de peso, 2) estimular el sistema nervioso en casos de apatía, cansancio y debilidad y, 3) mejorar la digestión y la eliminación de desechos a nivel renal e intestinal.

Documento de la autoría de Viviana Viviant (miembro titular de la Asociación Argentina de Nutricionistas, Buenos Aires, Argentina), el cual se encuentra alojado en el portal Nutrinfo, donde se ofrece información en temas de nutrición para todo tipo de personas.

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Idioma: Español
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