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Industria del chocolate

Junio 2008 | Número 77


de 26

Introducción

Industria del chocolate

Actualmente, el chocolate es uno de los productos más conocidos en el mundo. Algunos lo calificarían como la golosina por excelencia. Sin embargo, muy pocos de los que hoy en día disfrutan del chocolate en sus distintas presentaciones y preparaciones saben que, en el periodo prehispánico americano, mayas y aztecas preparaban con el cacao una bebida que llamaron "xocolatl", que consideraban sagrada y que la entregaron a los conquistadores espańoles porque los confundieron con dioses. Fueron los espańoles quienes agregaron azúcar y especias a la amarga bebida que preparaban con cacao los aborígenes americanos, y poco a poco éste se difundió por el continente. En su paso por Europa, el chocolate se popularizó, y con el tiempo se desarrollaron los procesos y las herramientas que permitieron obtener las barras de chocolate que conocemos hoy en día.

Historia del chocolate

History of chocolate

Este documento presenta brevemente un contexto histórico sobre el chocolate y el cacao, su desarrollo desde las épocas prehispánicas, su introducción al mundo europeo, y cómo con el paso del tiempo pasó de ser una bebida aromática y energizante usada por aborígenes americanos a las barras de chocolate que conocemos en la actualidad. Este documento permite un primer acercamiento a la historia detrás de este producto, dando al lector herramientas para ubicar históricamente el desarrollo de la industria del chocolate.

Documento desarrollado por personal de la Dirección Nacional de Alimentos de Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos SAGPyA (Buenos Aires, Argentina). Este documento se encuentra alojado en la página web de la Dirección Nacional de Alimentos, en la sección de “Golosinas”. En dicha página, se puede encontrar información acerca de las industrias del chocolate y otras industrias de alimentos en las que participa Argentina.

Recursos

Idioma: Español
Tamaño: 83 kbs

Chocolate: El alimento de dioses

Chocolate: Food of gods

En 1502—cuando Colón encontró una canoa comercial cargada de granos de cacao en la costa Caribe—el cultivo y comercio del cacao estaba difundido en Mesoamérica. De hecho, el cacao era una de las mercancías comerciales más valoradas. Los académicos creen que la canoa que Colón encontró posiblemente iba camino a México con granos cosechados en Costa Rica. Los antropólogos han encontrado evidencia indirecta del consumo de cacao en tiempos tan antiguos como 800-1100 A.C. Las esculturas antiguas, murales, y otras manifestaciones artísticas retratan el uso y preparación del chocolate. El jeroglífico para el cacao, descifrado como ka-ka-wa, tiene forma de pez. Este símbolo ha sido encontrado en muchas vasijas y cuencos, el más viejo de los cuales se conoce como la vasija Río Azul y data del 500 D.C. Fue excavada en una sepultura maya en Guatemala en 1984, y contiene residuos de chocolate. Este documento presenta el contexto histórico del chocolate desde una perspectiva antropológica revelando, no sólo detalles de su historia más antigua, sino también presentando un énfasis en el contexto cultural del cacao y el chocolate en las culturas prehispánicas.

Documento (año 2007) publicado en el portal de Phoebe A. Hearst Museum of Anthropology Online (University of California – Berkeley, Berkeley, CA, Estados Unidos). Este documento se encuentra como un complemento de la exposición acerca de la historia y la cultura mexicana.

Recursos

Idioma: Español
Tamaño: 231 kbs


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