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Industria del chocolate

Junio 2008 | Número 77


de 26

Introducción

Alimento de dioses

Food of gods

Los documentos presentados hacen parte de una serie de pequeños documentos que muestran distintos aspectos de la industria del chocolate. En la presente edición de VirtualPRO, se presentan todos los documentos de esta serie, distribuidos en sus distintas secciones. Para acceder a éstos y otros documentos publicados por esta organización, los lectores pueden ir a la sección publications de esta página web.

Food of Gods es el titulo de una serie de documentos que presentan de manera ágil y agradable los aspectos más importantes de la industria del chocolate. La primera parte de esta serie, “Food of Gods” (el mismo nombre de la serie), introduce al lector a la fascinante historia de uno de los productos más conocidos y apreciados por la humanidad: el chocolate.

 

Documentos alojados en la página web de Chocolate USA, perteneciente a la National Confectioners Association (Vienna, VA, Estados Unidos), la cual se dedica a la difusión y promoción del chocolate. En esta página web se encuentra información sobre chocolate y cacao.

Recursos

Idioma: Inglés
Tamaño: 243 kbs

Explícame: Chocolate (x2)

Explain me: Chocolate

El chocolate es una sustancia fascinante; especialmente es el deleite de niños, aunque los adultos también lo disfrutan en gran medida. En algunas culturas es considerada una bebida espiritual y forma parte de algunos ritos religiosos. El chocolate se extrae de la planta o árbol del cacao o cacaotero, cuyo nombre científico es Theobroma cacao L. (theobroma en griego significa “alimento de los dioses”), originaria del sur de América y ampliamente conocida y cultivada por las civilizaciones maya y azteca. El fruto de este árbol es del tamaño de una papaya pequeña, y dentro de él se encuentran los granos de cacao. El cacao criollo, que es el cacao original, tiene una mejor calidad, sabor y aroma más delicados, y es muy usado por los fabricantes de chocolates finos, mientras que el cacao forastero es el más cultivado, ya que tiene una gran resistencia a enfermedades. En lengua maya, la palabra chocolhaa significa “bebida caliente” y se sabe que en algunos ritos mayas antiguos se acostumbraba ofrecer una bebida hecha a base de cacao, como bebida sagrada. En este artículo, se explora como se hace el chocolate, de donde lo sacan, como lo procesan y como llegó a ser ese sabor casi místico disfrutado por personas en todo el mundo. El documento se presenta en dos versiones. La versión web contiene imágenes y se divide en tres secciones: cacao, como se procesa y química del chocolate. La versión en PDF contiene exactamente la misma información pero presenta únicamente texto llano.

Documento alojado en el portal web Explícame, el cual presenta breves explicaciones de distintos temas de interés general, como una manera de difundir conocimiento con fines de cultura general.

Recursos

Idioma: Español
Tamaño: 5 kbs

Chocolate

Chocolate

El chocolate es un alimento producido a partir de las semillas del árbol del cacao. En la confección de este alimento, entran obligatoriamente la pasta de cacao o la manteca de cacao; ambos pueden combinarse mutuamente o utilizarse aisladamente. Además de estos ingredientes esenciales, el chocolate contiene otros ingredientes importantes como el azúcar o la leche, así como los posibles aditivos alimentarios que controlan el aroma, el sabor, la textura (vainilla o lecitina de soja). Nuevos ingredientes se van añadiendo para completar estas combinaciones y crear nuevos productos. Entre ellos, se encuentran los frutos secos (avellanas, cacahuetes, almendras, etc.)

Esta página presenta la clasificación de los distintos tipos de chocolate, tal como se conocen en el mercado, la cual se basa en su composición (leche, manteca de cacao, pasta de cacao, etc.): chocolate negro, chocolate blanco, chocolate con leche, con frutas, cobertura, etc.

Documento alojado en el portal web de Botanical-Online, en la sección de Plantas Medicinales. En este portal existe gran cantidad de información relacionada con botánica, destacándose la sección de plantas medicinales, en la cual se puede buscar por plantas o por enfermedades, así como la sección de la revista web de botánica.

Recursos

Idioma:
Tamaño: 38 kbs


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