Explorar por Categoría | Año

Industria del chocolate

Junio 2008 | Número 77


de 26

Cacao

Cultivando granos de cacao

Growing cocoa beans

“Growing cocoa beans”, la tercera parte de esta serie, presenta los aspectos fundamentales del cacao: el árbol cacaotero, la flor y su importancia, el fruto de cacao, tipos de cacaoteros y su cultivos.

Documentos alojados en la página web de Chocolate USA, perteneciente a la National Confectioners Association (Vienna, VA, Estados Unidos), la cual se dedica a la difusión y promoción del chocolate. En esta página web se encuentra información sobre chocolate y cacao. Para acceder a éstos y otros documentos publicados por esta organización ir a la sección publications de esta página web.

Recursos

Idioma: Inglés
Tamaño: 139 kbs

La cosecha del grano de cacao

The cocoa bean harvest

La serie continua con “The Cocoa Bean Harvest”, en la cual se presenta la cosecha y la fermentación de los granos de cacao y algunos aspectos de la venta de los mismos y del mercado mundial del cacao y sus fluctuaciones.

Documentos alojados en la página web de Chocolate USA, perteneciente a la National Confectioners Association (Vienna, VA, Estados Unidos), la cual se dedica a la difusión y promoción del chocolate. En esta página web se encuentra información sobre chocolate y cacao. Para acceder a éstos y otros documentos publicados por esta organización ir a la sección publications de esta página web.

Los documentos presentados hacen parte de una serie de pequeños documentos que muestran distintos aspectos de la industria del chocolate. En esta sección, la serie continua mostrando las partes 3, 4 y 5, referentes al cacao y su importancia dentro de la producción del chocolate.

Recursos

Idioma: Inglés
Tamaño: 105 kbs

Del grano al chocolate

From bean to chocolate

El quinto documento de la serie es “From Bean to Chocolate”, el cual es la intersección entre el cacao como materia prima y el chocolate como producto buscado, enunciando brevemente los pasos del proceso de producción y algunos aspectos fundamentales para la obtención del chocolate.

Documentos alojados en la página web de Chocolate USA, perteneciente a la National Confectioners Association (Vienna, VA, Estados Unidos), la cual se dedica a la difusión y promoción del chocolate. En esta página web se encuentra información sobre chocolate y cacao. Para acceder a éstos y otros documentos publicados por esta organización ir a la sección publications de esta página web.

Los documentos presentados hacen parte de una serie de pequeños documentos que muestran distintos aspectos de la industria del chocolate. En esta sección, la serie continua mostrando las partes 3, 4 y 5, referentes al cacao y su importancia dentro de la producción del chocolate.

Recursos

Idioma: Inglés
Tamaño: 203 kbs

El árbol de cacao

The cocoa tree

El árbol de cacao (Theobroma cacao) es un árbol tropical que crece sólo en climas calientes y húmedos. Es por ello que su cultivo está limitado a las regiones que se sitúan a 20 grados de latitud norte y 20 grados de latitud sur. Es un árbol delicado y exigente: le hace falta una temperatura constante de cerca de 24-26 grados centígrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico en potasa, en nitrógeno y en oligoelementos. El árbol de cacao joven es particularmente sensible al sol y al viento, y necesita desarrollarse a la sombra de otros árboles llamados ‘madres del cacao, tales como el banano, el algodonero, el caucho, etc. Mide cerca de cinco metros a los tres años, y alcanza ocho metros hacia la edad de diez años. Un árbol vive hasta los treinta-cuarenta años. Sin embargo, en las plantaciones, los árboles de cacao son reemplazados por árboles jóvenes a partir de veinticinco años.

Documento (año 2008) alojado en el portal de ZChocolate (Aix-en-Provence, Francia), una empresa francesa que se dedica a la comercialización de chocolates finos en todo el mundo. Dentro de esta página web, se tiene una sección dedicada a explicar el chocolate, sus propiedades, origen y proceso de producción.

Recursos

Idioma: Español
Tamaño: 37 kbs


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