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Industria del chocolate

Junio 2008 | Número 77


de 26

Cacao

El mercado mundial del cacao

The world wide market of cacao

Este documento presenta los aspectos fundamentales del mercado mundial del cacao. Antes de entrar en materia, la autora presenta una breve explicación de las tres variedades principales de cacao, ya que esto es un aspecto fundamental para comprender su producción a nivel mundial. Luego, se hace una presentación de los pasos posteriores a la cosecha del cacao, haciendo énfasis en las posibles variaciones en la calidad del producto dependiendo del procesamiento del cacao. De ahí en adelante, la presentación se centra en la producción de cacao, mayores productores a nivel mundial, crecimiento de la producción, empresas productoras de chocolate…

Este documento es de la autoría de Maria Liliana Quintero (Centro de Investigaciones Agroalimentarias, Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Universidad de Los Andes ULA, Mérida, Venezuela). El documento se encuentra alojado en el sitio web del Repositorio Institucional SABER-ULA de la Universidad de Los Andes.

Recursos

Idioma: Inglés
Tamaño: 1008 kbs

Producción de cacao

Production of cacao

El cacao ocupa el tercer lugar, después del azúcar y el café, en el mercado mundial de materias primas. Una distinción es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95 % de la producción mundial y que proviene de las variedades Forastero, y el cacao fino o aromático, que proviene de las variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la producción mundial).

La producción principal de cacao se concentra en el oeste de África y representa cerca del 70 % de la producción mundial. Los principales actores son la Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún. Aparte de África, otros grandes productores de cacao son Indonesia, Brasil, Ecuador, República Dominicana y Malasia.

Documento (año 2008) alojado en el portal de ZChocolate (Aix-en-Provence, Francia), una empresa francesa que se dedica a la comercialización de chocolates finos en todo el mundo. Dentro de esta página web, se tiene una sección dedicada a explicar el chocolate, sus propiedades, origen y proceso de producción.

Recursos

Idioma: Inglés
Tamaño: 35 kbs

Industria del cacao

Cacao industry

El cacao se obtiene de las semillas del fruto del árbol de este mismo nombre. Después de la recolección, las semillas se fermentan para que adquieran su aroma característico. El cacao contiene casi un 20% de proteínas, un 40% de hidratos de carbono y un 40% de grasas, y es muy nutritivo. Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Brasil son los principales productores. El árbol del cacao, originario de las zonas tropicales del centro y sur del continente americano, tiene hojas grandes de color verde brillante. Las flores, blanco-rosadas, aparecen insertadas directamente en el tronco o en las ramas viejas. Los frutos, tipo cápsula, contienen numerosas semillas que se dejan fermentar y luego se tuestan y muelen para preparar el chocolate. Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido con el nombre de beneficiado del cacao, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborará los derivados del cacao.

Documento alojado en el portal de Bluer S.L. (Barcelona, España) empresa española especializada en instalaciones industriales dedicadas a la depuración de gases contaminados con compuestos orgánicos volátiles (COVs). Dentro de sus productos, ofrecen un termo-reactor, el cual es usado para la remoción de olores en el procesamiento de cacao.

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Idioma: Español
Tamaño: 15 kbs

Codex estándar para manteca de cacao

Codex standard for cocoa butter

Las materias principales de este programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarías acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.

La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y alimentación FAO (Roma, Italia) y la Organización Mundial de la Salud - OMS (Ginebra, Suiza) para desarrollar normas alimentarías, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarías

 

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Idioma: Inglés
Tamaño: 15 kbs


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