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Panificación

Enero 2008 | Número 72


de 43

Contenido

Panificación

Panificación

PAG

 

3  

Editorial

4  

Glosarios del pan

5  

Generalidades del pan

7  

Materias primas

14  

Microorganismos y sus productos para panificación

18  

Producción de productos panificados

25  

Propiedades y calidad de los productos panificados

31  

Algunos productos de planificación

35  

Panificación normas y regulaciones

37  

Panificación aspectos económicos

39  

Herramientas: software FlexiBake

40  

Perfiles: Juan Diego Cuauhtlatoatzin


de 43

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