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Productos Cárnicos

Enero 2005 | Número 36


de 26

Algunas nociones sobre el procesamiento de carnes

Evaluación de la producción limpia en procesamiento de carne

Cleaner Production Assessment in Dairy Processing

Este documento es una guía para la aplicación de la Producción Limpia en la industria lechera, con enfoque en el sacrificio de ganado y cerdos en los mataderos. El propósito de esta guía es despertar la conciencia de los impactos ambientales asociados con los procesos de pro-cesamiento de la carne, así como ilustrar aproximaciones que la industria y el gobierno pueden tomar para evitar o minimizar estos impac-tos, adoptando una política de Producción Limpia. Esta guía contiene información sobre antecedentes de la industria cárnica en cuestiones ambientales, incluyendo datos cuantitativos de velocidades de consumo y generación de desperdicios. Se presentan ejemplos de formas para mejorar el desempeño ambiental de las operaciones en los mataderos a través de la Producción Limpia. Asimismo, se presentan casos de estudio exitosos de oportunidades de Producción Limpia.

Este documento es una guía elaborada por Poul-Ivar Hansen (Danish Meat Research Institute, Roskilde, Dinamarca) , Bent Hum-melmose (COWI Consulting Engineers and Planners AS, Kongens Lyngby, Dinamarca), Kim Christiansen (Sophus Berendsen, Co-penhagen, Dinamarca) y otros (ver documento)

Esta guía es publicada gracias a la UNEP (United Nations Environment Programme) Division of Technology, Industry and Economics (Paris, Francia) y la Danish Environmental Protection Agency (Copenhagen, Dinamarca), con fondos del Ministry of Foreign Affairs of Denmark (Copenhagen, Dinamarca). El documento se encuentra alojado en el portal del UNEP Sustainable Agri-Food Production and Consumption Forum (Paris, Francia).

Recursos

Idioma: español
Tamaño: 532 kbs


Alternative content


Infografia. Cortes y usos del vacuno.
Fuente: Carnes RV


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