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Artículo

Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roastingCinética de transferencia de masa y difusividades efectivas durante el tostado de cacao

Resumen

En esta investigación se analizaron los efectos de la temperatura y la adición de humedad sobre la cinética de transferencia de masa de granos de cacao durante su tostado. Los experimentos se llevaron a cabo tostando una cantidad de 500 g dentro de un horno de aire caliente a tres niveles de temperatura (120, 140 y 160 °C) durante 1 h. Se prepararon dos tipos de muestras. Se desarrolló el modelado matemático mediante modelos semiempíricos para describir el proceso de transferencia de masa.

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Información del documento

  • Titulo:Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roasting
  • Autor:Baghdadi, Y. M.; Hii, C. L.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2017
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Taylor’s University College
  • Materias:Cacao Modelos matemáticos Agroindustria Temperatura
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