Explorar por categorías


798 Visualizaciones | 105 Descargas

Tesis

Desarrollo de un producto de panadería con harina de quinua

Development of a Bakery Product with Quinoa Flour

Autor: García García, Diana Paola.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Agroindustria alimentaria.
Año de publicación: 2011.
Editor:

Repositorio Institucional UN / Universidad Nacional de Colombia

.

Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1000 Kb.

Resumen:

En esta investigación se obtuvo harina de quinua de la variedad Nariño y se empleó como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de panificación en diferentes proporciones de inclusión. Para esto, se adecuó la materia prima extrayendo las saponinas del grano con lavado y posterior secado con aire caliente. Se sometió el grano a molturación y se encontró que el 100% de este se convierte en harina con un tamaño de partícula apropiado para utilizarla en la panificación. Se prepararon mezclas de harinas de quinua y trigo (0%,10%, 20% y 30%) para conocer y aprovechar las ventajas a nivel nutricional.

Materias: Alimentos

Subjects: Food

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, productos de quinua, harina de quinua, harina de trigo, panificación, propiedades nutricionales, evaluación sensorial, ANOVA

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa products, quinoa flour, wheat flour, baking, nutritional properties, sensory assessment, ANOVA

DC.Title.spa
 Desarrollo de un producto de panadería con harina de quinua
DC.Title.eng
 Development of a Bakery Product with Quinoa Flour
DC.Creator
 García García, Diana Paola
DC.Subject.snpi.spa
 Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, productos de quinua, harina de quinua, harina de trigo, panificación, propiedades nutricionales, evaluación sensorial, ANOVA
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa products, quinoa flour, wheat flour, baking, nutritional properties, sensory assessment, ANOVA
DC.Description.spa

En esta investigación se obtuvo harina de quinua de la variedad Nariño y se empleó como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de panificación en diferentes proporciones de inclusión. Para esto, se adecuó la materia prima extrayendo las saponinas del grano con lavado y posterior secado con aire caliente. Se sometió el grano a molturación y se encontró que el 100% de este se convierte en harina con un tamaño de partícula apropiado para utilizarla en la panificación. Se prepararon mezclas de harinas de quinua y trigo (0%,10%, 20% y 30%) para conocer y aprovechar las ventajas a nivel nutricional.

DC.Source
 ....bdigital.unal.edu.co/4223/1/107475.2011.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/desarrollo-de-un-producto-de-panaderia-con-harina-de-quinua
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Productos y tecnologías aplicadas
DC.Publisher

Repositorio Institucional UN / Universidad Nacional de Colombia

DC.Contributor
 Algecira Enciso, Nestor Ariel (dir.)
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Tesis
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-028.pdf

Descarga: Desarrollo de un producto de panadería con harina de quinua.
Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1000 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Agroindustria alimentaria.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2015-09-14.
Publicado en Virtual Pro: Septiembre 2015 :: Agroindustria de la quinua.


.

Siganos en redes sociales

Empresas Destacadas

Destacados

Explorar por categoría

Agricultura, agroforestería y zoote... [ 497 ]

  • Ver todas

Ciencias aplicadas e interdisciplin... [ 3542 ]

  • Ver todas

Ciencias naturales y subdisciplinas [ 776 ]

  • Ver todas

Diseño, modelado, automatización y ... [ 597 ]

  • Ver todas

Energía [ 1320 ]

  • Ver todas

Equipos y accesorios [ 207 ]

  • Ver todas

Gestión y administración [ 1571 ]

  • Ver todas

Industria y tecnología química [ 378 ]

  • Ver todas

Industria, agroindustria y tecnolog... [ 1663 ]

  • Ver todas

Manufactura y producción [ 697 ]

  • Ver todas

Medio ambiente [ 1360 ]

  • Ver todas

Minería y extracción [ 89 ]

  • Ver todas


Noticias más leídas


Gestión y administración | 2018-09-14

ALLVP por vender Cornershop a Walmart por $225 millones de dólares

ALLVP | ALLVP anuncia el acuerdo para vender Cornershop, plataforma líder de eCommerce de supermercados, a Walmart International. Cornershop se sumaría al portafolio global de empresas tecnológicas de Walmart junto con Jet, Flipkart y Bonobos.


Medio ambiente | 2018-06-14

Empresa colombiana produce más de 190.000 toneladas de residuos aprovechables en el país

Corferias | De acuerdo al último Informe Nacional de Residuos Peligrosos del Instituto de Hidrología Meteorología y Estudios Ambientales (Ideam), Colombia generó en 2016 más de 300.000 toneladas de estos desechos, lo que representa un 25 por ciento menos de lo que se registró el año inmediatamente anterior.


Transporte y almacenamiento | 2018-08-23

Aviones del futuro

Evonik PLEXIGLAS | Con los nuevos taxis aéreos autónomos y los aviones panorámicos, la aeronáutica está experimentando un cambio decisivo, lo que también conlleva un cambio en los requisitos de los materiales utilizados en ese sector. Los cristales de las ventanillas de pasajeros y de la cabina de mando podrían cumplir funciones adicionales en el futuro.


Equipos y accesorios | 2018-09-07

Con el Honor Play a un precio de 329 euros Honor le dice a la industria global de los juegos:

Honor | El Honor Play será el primero en proporcionar la experiencia fenomenalmente rápida de juego móvil y entretenimiento que los jugadores siempre han deseado.

Ediciones relacionadas



Entidades con suscripción institucional