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Tesis

Desarrollo de un producto de panadería con harina de quinua

Development of a Bakery Product with Quinoa Flour

Autor: García García, Diana Paola.
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Año de publicación: 2011.
Editor:

Repositorio Institucional UN / Universidad Nacional de Colombia

.

Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1000 Kb.

Resumen:

En esta investigación se obtuvo harina de quinua de la variedad Nariño y se empleó como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de panificación en diferentes proporciones de inclusión. Para esto, se adecuó la materia prima extrayendo las saponinas del grano con lavado y posterior secado con aire caliente. Se sometió el grano a molturación y se encontró que el 100% de este se convierte en harina con un tamaño de partícula apropiado para utilizarla en la panificación. Se prepararon mezclas de harinas de quinua y trigo (0%,10%, 20% y 30%) para conocer y aprovechar las ventajas a nivel nutricional.

Materias: ALIMENTOS CEREALES

Subjects: FOOD CEREALS

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, productos de quinua, harina de quinua, harina de trigo, panificación, propiedades nutricionales, evaluación sensorial, ANOVA

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa products, quinoa flour, wheat flour, baking, nutritional properties, sensory assessment, ANOVA

DC.Title.spa
 Desarrollo de un producto de panadería con harina de quinua
DC.Title.eng
 Development of a Bakery Product with Quinoa Flour
DC.Creator
 García García, Diana Paola
DC.Subject.snpi.spa
 ALIMENTOS CEREALES
DC.Subject.snpi.eng
 FOOD CEREALS
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, productos de quinua, harina de quinua, harina de trigo, panificación, propiedades nutricionales, evaluación sensorial, ANOVA
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa products, quinoa flour, wheat flour, baking, nutritional properties, sensory assessment, ANOVA
DC.Description.spa

En esta investigación se obtuvo harina de quinua de la variedad Nariño y se empleó como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de panificación en diferentes proporciones de inclusión. Para esto, se adecuó la materia prima extrayendo las saponinas del grano con lavado y posterior secado con aire caliente. Se sometió el grano a molturación y se encontró que el 100% de este se convierte en harina con un tamaño de partícula apropiado para utilizarla en la panificación. Se prepararon mezclas de harinas de quinua y trigo (0%,10%, 20% y 30%) para conocer y aprovechar las ventajas a nivel nutricional.

DC.Source
 ....bdigital.unal.edu.co/4223/1/107475.2011.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/desarrollo-de-un-producto-de-panaderia-con-harina-de-quinua
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Productos y tecnologías aplicadas
DC.Publisher

Repositorio Institucional UN / Universidad Nacional de Colombia

DC.Contributor
 Algecira Enciso, Nestor Ariel (dir.)
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Tesis
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-028.pdf

Descarga: Desarrollo de un producto de panadería con harina de quinua.
Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1000 Kb.
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2015-09-14.
Publicado en Virtual Pro: Septiembre 2015 :: Agroindustria de la quinua.


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