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Guía

Determinación de la adulteración de la leche con agua, cloruros y sacarosa

Determination of the adulteration of milk with water, chloride and sucrose

Autor: Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Leche, .
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Año de publicación: 0.
Editor:

Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del Zulia

.

Tipo de documento: Guía | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 68 Kb.

Resumen:

Una de las prácticas fraudulentas más comunes en la producción e industria de la leche es la adición de agua para aumentar su volumen. Este fraude debe recibir especial atención por parte de las autoridades sanitarias como de las industrias procesadoras en virtud de las repercusiones de índole legal y económico que representa. Adicionalmente, es frecuente la adición de cloruros y/o azúcar, para enmascarar la adulteración con agua, evitar ser detectada por las técnicas comunes de análisis, por lo que es necesario disponer de métodos adecuados para determinar la cantidad de cloruros presentes en la leche y la presencia de azúcar. En esta guía se tienen como objetivos discutir acerca de las adulteraciones más comunes en la leche, analizar las técnicas empleadas para determinar algunas adulteraciones de la leche, y revisar las ventajas y desventajas de las técnicas empleadas para detectar la adulteración con agua, cloruros y azúcar en la leche.

Materias: Industria lechera Industrias alimenticias Higiene de la leche Nutrición

Subjects: Dairying Food industry and trade Milk hygiene Nutrition

Palabras clave: industria de los lácteos

Keywords: dairy industry

DC.Title.spa
 Determinación de la adulteración de la leche con agua, cloruros y sacarosa
DC.Title.eng
 Determination of the adulteration of milk with water, chloride and sucrose
DC.Creator
 Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Leche,
DC.Subject.snpi.spa
 Industria lechera Industrias alimenticias Higiene de la leche Nutrición
DC.Subject.snpi.eng
 Dairying Food industry and trade Milk hygiene Nutrition
DC.Subject.spa
 industria de los lácteos
DC.Subject.eng
 dairy industry
DC.Description.spa

Una de las prácticas fraudulentas más comunes en la producción e industria de la leche es la adición de agua para aumentar su volumen. Este fraude debe recibir especial atención por parte de las autoridades sanitarias como de las industrias procesadoras en virtud de las repercusiones de índole legal y económico que representa. Adicionalmente, es frecuente la adición de cloruros y/o azúcar, para enmascarar la adulteración con agua, evitar ser detectada por las técnicas comunes de análisis, por lo que es necesario disponer de métodos adecuados para determinar la cantidad de cloruros presentes en la leche y la presencia de azúcar. En esta guía se tienen como objetivos discutir acerca de las adulteraciones más comunes en la leche, analizar las técnicas empleadas para determinar algunas adulteraciones de la leche, y revisar las ventajas y desventajas de las técnicas empleadas para detectar la adulteración con agua, cloruros y azúcar en la leche.

DC.Source
 ....fcv.luz.edu.ve
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/determinacion-de-la-adulteracion-de-la-leche-con-agua-cloruros-y-sacarosa
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2005, Leche - Industria Láctea
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Documentos Microbiología y control de calidad de la leche y sus derivados Leche Industria Lactea :: Trabajo de Investigación
DC.Publisher

Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del Zulia

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 0
DC.Type
 Guía
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20051201-030.pdf

Descarga: Determinación de la adulteración de la leche con agua, cloruros y sacarosa.
Tipo de documento: Guía | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 68 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2005-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2005 :: Leche - Industria Láctea.


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