Resumen

En esta investigación se evaluaron los efectos mutagénicos potenciales de un sistema de empacado que contiene absorbedores de oxígeno. El ensayo se realizó en rosquillas glaseadas y almacenadas a 20 ºC a lo largo de su vida útil empleando las pruebas histidina de Salmonella typhimurium (cepas TA98, TA100, TA1535 y TA1537) y Trp de Escherichia coli (WP2uvrA y WP2uvrA pKM101). Todas las muestras se analizaron en presencia y ausencia de un sistema metabólico exógeno (S9 de hígado de rata).

• Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food containers Food
• Palabras claves:Empaques activos, Absorbedores de oxígeno, Panadería, Rosquillas glaseadas, Microorganismos, Ensayo histidina de Salmonella typhimurium, Ensayo Trp de Escherichia coli, Efectos mutagénicos
• Keywords:Active packaging, Oxygen absorber, Bakery, Glazed donuts, Microorganisms, Salmonella typhimurium histidine test, Escherichia coli Trp test, Mutagenic effects