Las propiedades sensoriales son atributos esenciales de los alimentos. Las mediciones objetivas son más rápidas, confiables y repetibles, aunque las subjetivas no se pueden ignorar. El análisis sensorial subjetivo se puede asociar con el de tipo objetivo. Distintas herramientas estadísticas y modelos matemáticos resultan útiles para correlacionar la medición instrumental con la evaluación de panel.
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