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Artículo

Productos lácteos : la ruta de la metamorfosisDairy products : the metamorphosys path

Resumen

Los productos lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso, la crema, la mantequilla y la leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo; por sus características nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes como carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.

La leche es una secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas, destinada para consumo humano. El yogurt es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de ciertas bacterias (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus), las cuales transforman la lactosa en ácido láctico. El queso es un producto que resulta de coagular la leche y de separar la mayor parte del suero; existen infinidad de variedades de queso según la leche de origen, el contenido en agua y los microorganismos característicos involucrados en su maduración, el tratamiento térmico y el porcentaje de grasa. La mantequilla es un producto con un alto contenido de grasas saturadas, colesterol, calorías y vitaminas liposolubles (vitaminas A y D); se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. La crema se puede obtener de forma casera dejando reposar la leche para separar la grasa o nata que contiene por diferencia de densidades; hay varios tipos de crema pasteurizada, esterilizada, acidificada y chantilly.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Productos lácteos : la ruta de la metamorfosis
  • Autor:Bello L., Juan Manuel; V. Lizeldi, Bernardino; González V., Erika; Manzo S., Anabelle; Nochebuena P., Xóchitl; Quiñónes Ramírez, Elsa Irma; Vázquez Salinas, Carlos
  • Tipo:Artículo
  • Año:2005
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
  • Materias:Productos lácteos Desarrollo económico Alimentos Procesos industriales Leche
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