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Semillas de quinua (Chenopodium quinoa willdenow) : composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreasQuinoa (Chenopodium quinoa willdenow) seeds : chemical composition and processing. Aspects related to other areas

Resumen

La semilla de quinua es reconocida como nutritiva gracias a la cantidad y calidad de su contenido de proteínas (especialmente lisina), hierro, potasio, vitaminas B2, B5 y E, entre otros constituyentes. Tiene una variedad de usos en la industria procesadora de alimentos. En este trabajo se compiló y se revisó información de la literatura con el propósito de aportar una visión general sobre la composición química y el procesamiento de las semillas de quinua. Nuevas investigaciones han reafirmado la cantidad y la calidad de sus componentes químicos, y nuevos fitoquímicos se han descubierto. Existe considerable desarrollo e innovación tecnológica que les han brindado valor agregado.

Autor:Padrón Pereira, Carlos Alberto; Montes Hernández, Adriana Isabel; Oropeza González, Rafael Antonio.
Categoría:Industria, agroindustria y tecnología de alimentos
Subcategoría:Agroindustria alimentaria
Año de publicación:2014.
Editor:Asociación Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Tipo de documento:Artículo
Formato:pdf
Idioma:Español
Tamaño:1641 Kb

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DC.Title.spa

Semillas de quinua (Chenopodium quinoa willdenow) : composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas

DC.Title.eng

Quinoa (Chenopodium quinoa willdenow) seeds : chemical composition and processing. Aspects related to other areas

DC.Creator

Padrón Pereira, Carlos Alberto; Montes Hernández, Adriana Isabel; Oropeza González, Rafael Antonio

DC.Subject.snpi.spa

Quinua Proteínas Agroindustria Nutrición Alimentos

DC.Subject.snpi.eng

Quinoa Proteins Agro-industry Nutrition Food

DC.Subject.spa

Industria de alimentos, Granos andinos, Semillas de quinua, Propiedades de la quinua, Composición química, Procesamiento, Productos de quinua

DC.Subject.eng

Food industry, Andean grains, Quinoa seeds, Quinoa properties, Chemical composition, Processing, Quinoa products

DC.Description.spa

DC.Source

http://www.rvcta.org/Asociacion/PublicacionesAsociacion/Asociacion%20RVCTA_Semillas%20de%20quinua%20Chenopodium%20quinoa%20Willdenow%20composicion%20quimica%20y%20procesamiento.pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/semillas-de-quinua-chenopodium-quinoa-willdenow-composicion-quimica-y-procesamiento-aspectos-relacionados-con-otras-areas

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:2218-4384

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua

DC.Language

Español

DC.Relation

Propiedades

DC.Publisher

Asociación Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2014

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20150901-006.pdf

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Información del documento

Titulo:Semillas de quinua (Chenopodium quinoa willdenow) : composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas
Autor:Padrón Pereira, Carlos Alberto; Montes Hernández, Adriana Isabel; Oropeza González, Rafael Antonio
Tipo:Artículo
Año:2014
Idioma:Español
Editor:Asociación Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Materias:Quinua Proteínas Agroindustria Nutrición Alimentos
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