La vida útil de un alimento se define como el tiempo finito después de su producción en condiciones controladas de almacenamiento, en las que tendrá una pérdida de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, y sufrirá un cambio en su perfil microbiológico. Los conceptos presentados en este documento permiten comprender los factores relacionados con la descomposición de los alimentos y la influencia en su estabilidad. Se muestra cómo aplicar e interpretar pruebas para prolongar la vida útil.
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