Explorar por Categoría | Año

Agroindustria del cacao. Primera entrega

Junio 2017 | Número 185


de 24

Fermentación

Agroindustria del cacao. Primera entrega

Los documentos de esta sección se centran tanto en los aspectos más genéricos de la fermentación de los granos de cacao como en elementos más particulares, incluyendo influencia de variables e inóculos y efectos sobre compuestos y características organolépticas.

Microorganismos y chocolate

Microorganisms and Chocolate

Los granos de cacao tienen un sabor ácido desagradable, por lo que para obtener cacao con el color y el sabor del chocolate deben ser fermentados, tostados y secados. En el proceso de fermentación participan los microorganismos que se encuentran naturalmente en los granos, de entre los cuales actúan en primer lugar las levaduras. Luego intervienen las bacterias lácticas y, finalmente, las bacterias acéticas, los Bacillus y las enterobacterias.

Este artículo fue preparado por María del Carmen Wacher Rodarte (Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), México D.F., México) para Revista Digital Universitaria (Vol. 12, No 4, 2011, art. 42, 9 pág.), publicación de la UNAM que difunde su labor académica en todas las áreas del conocimiento. Correo de contacto: rdu@unam.mx.

Recursos

Idioma: español
Tamaño: 241 kbs

Video. Conferencia: "El beneficio post cosecha de cacao fino de aroma" - Parte 1 de 4.
Fuente: YouTube


de 24


Comentarios

comments powered by Disqus

Siganos en redes sociales

Publicidad:

Empresas Destacadas

Destacados


Noticias más leídas


Trabajo | 2017-11-10

¿En qué país de América Latina están los mejores trabajos?

BID | ¿Cuál es el país de América Latina en el que los trabajos son de mayor calidad? ¿En qué países de la región hay una mayor proporción de la población trabajando?


Académico - Trabajo | 2017-11-10

Made in Germany: Trabajar en Alemania

Entrepreneur | ¡Alemania ha abierto sus puertas a los profesionistas de América Latina!


Académico - Tecnología de la información (programas) - Trabajo | 2017-11-10

Los conocimientos más buscados por las empresas de Silicon Valley

Blogthinkbig | Gracias a su software de inteligencia artificial, HiringSolved revela cuáles son las habilidades más demandadas por el mercado laboral de la industria tecnológica.


Energía - Medio ambiente | 2017-11-08

Se pone en marcha el primer parque eólico flotante del mundo

Blogthinkbig | La planta, situada en el noreste de Escocia, funciona desde el pasado 18 de octubre. Cuenta con cinco turbinas que podrán abastecer a unas 20.000 viviendas.

Ediciones relacionadas



Entidades con suscripción institucional