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Agroindustria del cacao. Segunda entrega

Julio 2017 | Número 186


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Propiedades

Agroindustria del cacao. Segunda entrega

En esta sección se examinan algunos parámetros de calidad y propiedades del cacao y sus derivados en términos de compuestos y sus efectos, características del grano, índices de cosecha, entre otros.

Cacao en grano: requisitos de la calidad de la industria del chocolate y del cacao

Cocoa Beans: Chocolate and Cocoa Industry Quality Requirements

El enfoque de este documento se centra en los factores que afectan a la calidad del cacao en grano, desde la poscosecha hasta la entrada a fábrica. También se abordarán aspectos tales como las buenas prácticas agrícolas (BPA), el clima y los materiales de siembra, donde también tengan influencia.

Se exponen de forma detallada los requisitos de la industria en cuanto a la calidad del cacao. Se describen algunas de las normas de calidad empleadas hoy en países productores y en el comercio de cacao. También se destacan los distintos factores que influyen en los requisitos de calidad y se ofrecen recomendaciones sobre prácticas que promoverán la buena calidad. Estas recomendaciones se basan en los consejos ofrecidos por distintas fuentes, entre ellas las publicaciones del Codex Alimentarius, de la Junta Consultiva de la ICCO y de la industria en general. La versión en inglés de este escrito se puede descargar desde aquí.

Este documento, editado por M.J. End y R. Dand, es una publicación conjunta de Caobisco (Bruselas, Bélgica), la European Cocoa Association (ECA) (Bruselas, Bélgica) y Federation of Cocoa Commerce (FCC) (Londres, Reino Unido). Se encuentra alojada en Cocoa Beans, sitio web desarrollado por estas tres organizaciones. Correos de contacto: caobisco@caobisco.eu; info@eurococoa.com; fcc@cocoafederation.com.

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Potencial sanitario y productivo de doce clones de cacao en Ecuador

Sanitary and Productive Potential of 12 Cocoa Clones in Ecuador

Durante los años 2008 a 2011 se evaluó en las localidades ecuatorianas de Quevedo y Tenguel el comportamiento de diez clones experimentales de cacao tipo Nacional con el objetivo de seleccionar los de mayor productividad y tolerancia a dos enfermedades: moniliasis (Moniliophthora roreri) y escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa), en comparación con dos testigos comerciales (EET-103 y CCN-51). El diseño experimental fue de bloques completos al azar con arreglos factorial, con cuatro repeticiones.

Este escrito fue preparado por Fernando D. Sánchez-Mora, S. Mariela Medina-Jara, Gorki T. Díaz-Coronel, Rommel A. Ramos-Remache, Jaime F. Vera-Chang, Vicente F. Vásquez-Morán, Fidel A. Troya-Mera, Felipe R. Garcés-Fiallos y Rubens Onofre-Nodari para Revista Fitotecnia Mexicana (Vol. 38, No 3, 2015, 265-274), publicación de la Sociedad Mexicana de Fitogenética que cubre diversos aspectos de las ciencias biológicas. Correo de contacto: revfitotecniamex@gmail.com.

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Caracterización de tres índices de cosecha de cacao de los clones CCN51, ICS60 e ICS 95 en la montaña santandereana, Colombia

Characterization of Three Indexes of Cocoa Harvest of the Clones CCN51, ICS60, and ICS 95 in the Mountains of Santander, Colombia

El objetivo de esta investigación fue la construcción de herramientas que permitan a futuro tomar decisiones sobre el manejo poscosecha del fruto de cacao. Se evaluaron tres variables —índice de mazorca, índice de grano y porcentaje de cascarilla— según la NTC 1252 en tres franjas altitudinales de la región montañosa del departamento colombiano de Santander para tres clones introducidos: CCN 51, ICS 60 e ICS 95.

Este artículo fue escrito por Lucas Fernando Quintana Fuentes, Salomón Gómez Castiblanco, Alberto García Jerez y Nubia Martínez Guerrero para Revista de Investigación Agraria y Ambiental (Vol. 6, No 1, 2015, 253-265), publicación de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) (Bogotá, Colombia) y alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas Dialnet, vinculada a la Universidad de La Rioja (Logroño, España) y cuyo objetivo es la difusión de la producción científica hispana. Correo de contacto de la revista: hemeroteca@unad.edu.co.

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