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Calidad de alimentos

Diciembre 2017 | Número 191


de 25

Calidad higiénico-sanitaria y microbiológica

Calidad de alimentos

En este espacio se abordan distintos enfoques y técnicas para determinar la calidad microbiológica e higiénico-sanitaria de alimentos de diverso tipo (lácteos, carnes, vegetales...).

Video. Riesgos de contaminación en frutas y hortalizas frescas.
Fuente: YouTube

Evaluation of the Microbiological Quality of Dairy Products Using TEMPO System

Evaluación de la calidad microbiológica de productos lácteos usando el sistema TEMPO

En este estudio se analizó la calidad microbiológica de quesos madurados y productos lácteos líquidos mediante los siguientes ensayos disponibles en el sistema TEMPO: YM (levaduras y mohos), STA (número de Staphylococcus), LAB (bacterias ácido-lácticas), EC (Escherichia coli), CC (número de coliformes), TC (número total de coliformes), EB (bacterias pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae) y TVC (número total de microorganismos mesófilos).

Este artículo fue preparado por Adriana Łobacz, Jarosław Kowalik, Adrianna Łuniewska, Barbara Krzewicka y Stefan Ziajka (University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Polonia) para el Polish Journal of Natural Sciences (Vol. 31, No 1, 2016, 113–122), publicación de la University of Warmia and Mazury in Olsztyn que cubre diversos temas en biología, tecnología de alimentos, veterinaria, protección ambiental, entre otros. Correo de contacto de la revista: mawoz@uwm.edu.pl.

Recursos

Idioma: inglés
Tamaño: 125 kbs


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