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Calidad de alimentos

Diciembre 2017 | Número 191


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Vida útil

Calidad de alimentos

Los documentos de esta sección abordan aspectos generales y diversas estrategias para determinar la vida útil de distintos tipos de alimentos.

Video. Webinar MOCON. El proceso de conducir un estudio de vida útil.
Fuente: YouTube

Vida útil de los alimentos

Food Shelf Life

La vida útil de un alimento se define como el tiempo finito después de su producción en condiciones controladas de almacenamiento, en las que tendrá una pérdida de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, y sufrirá un cambio en su perfil microbiológico. Los conceptos presentados en este documento permiten comprender los factores relacionados con la descomposición de los alimentos y la influencia en su estabilidad. Se muestra cómo aplicar e interpretar pruebas para prolongar la vida útil.

Este artículo fue elaborado por María Luisa Carrillo Inungaray y Abigail Reyes Munguía (Universidad Autónoma de San Luis Potosí, San Luis Potosí, México) para Revista Iberoamericana de las Ciencias Biológicas y Agropecuarias (Vol. 2, No 3, 2013, 25 pág.), publicación del Centro de Estudios e Investigaciones para el Desarrollo Docente A.C. (CENID) (Guadalajara, México) alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas Dialnet, vinculada a la Universidad de La Rioja (Logroño, España). Correo de contacto: ciba@cenid.org.mx.

Recursos

Idioma: español
Tamaño: 667 kbs

Video. Técnicas de empacado para mejorar la vida útil de los alimentos de soya - SIL Webinar.
Fuente: YouTube

Actualización en el uso de antioxidantes naturales derivados de frutas y verduras para prolongar la vida útil de la carne y productos cárneos

Natural Antioxidants Obtained from Fruits and Vegetables and their Effect over the Shelf Life of Meat and Meat Products: An Update

Los antioxidantes tienen como función prevenir el deterioro oxidativo que presentan en forma fundamental los lípidos y proteínas que constituyen los componentes musculares de la carne. Entre los más comunes empleados por esta industria se tienen los derivados de frutas, hierbas y vegetales. El objetivo de esta investigación fue realizar una actualización del uso y aplicación de antioxidantes de origen natural en carnes y derivados cárnicos.

Este artículo fue preparado por Carolina Valenzuela V. y Patricio Pérez M. (Universidad de Chile, Santiago, Chile) para Revista Chilena de Nutrición (Vol. 43, No 2, 2016, 188-195), publicación de la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología (Santiago, Chile) alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Chile (Santiago, Chile). Correo de contacto: sochinut@tie.cl.

Recursos

Idioma: español
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