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Calidad de alimentos

Diciembre 2017 | Número 191


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Calidad nutricional

Calidad de alimentos

Los documentos de esta sección tratan sobre distintas propiedades nutritivas deseables en diversos tipos de alimentos (frutas, verduras, aceites, entre otros).

Video. Calidad nutricional de los productos vegetales: Dr. Fernando Ayala.
Fuente: YouTube

Protein Hydrolysates as Promoters of Non-Haem Iron Absorption

Hidrolizados de proteína como promotores de la absorción de hierro no hemo

El hierro es un micronutriente esencial para el crecimiento y la salud de los humanos. Este documento aborda el papel de los hidrolizados de proteína como promotores potenciales en la absorción de hierro. Se cree que la habilidad de estos compuestos para quelar hierro es una propiedad esencial para promover dicha absorción. Tales hidrolizados se clasifican de acuerdo a sus maneras de absorción: aminoácidos, di y tripéptidos y polipéptidos.

Este artículo fue escrito por Yanan Li, Han Jiang y Guangrong Huang (China Jiliang University, Hangzhou, República Popular China) para Nutrients (Vol. 9, No 6, 2017, art. 609, 1-18), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: nutrients@mdpi.com.

Recursos

Idioma: inglés
Tamaño: 653 kbs


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