La inclusión de ingredientes naturales para la conservación de productos cárnicos ha aumentado en los últimos años. En este estudio se evaluaron los aceites esenciales de romero (REO), ajo (GEO) y oleorresina de chile chipotle (CPO), solos o combinados, como conservantes en hamburguesas carne bovina (BH). En total fueron evaluados seis tratamientos con diferentes concentraciones, incluyendo un control sin aditivos. La metodología se basa en la evaluación de la calidad microbiológica, características fisicoquímicas sensoriales y oxidación lipídica de las hamburguesas. El principal hallazgo de este estudio indica que los tres aceites esenciales tienen un efecto significativo en el control de la calidad microbiológica e inhiben la oxidación lipídica de la carne.
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