Se estudió el efecto de la fuente botánica (almidón de papa, PS; almidón de maíz, MS) y el tipo de reactivo (anhídrico acético y vinil acetato) sobre el grado de sustitución (DS), las características morfológicas, la difracción de rayos X (XRD), las propiedades de formación de pastas, las propiedades térmicas y la distribución de longitud de cadena de la amilopectina durante la acetilación del almidón. El tipo de reactivo produjo diferentes efectos en la fuente botánica: para el MS, la reacción con anhídrido acético generó mayor DS que para PS, mientras que en la reacción con vinil acetato los resultados fueron en un patrón inverso.
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