Resumen

Los almidones modificados han sido desarrollados desde hace mucho tiempo y sus aplicaciones actuales en la industria de alimentos han sido muy significativas. En este documento se brinda una definición y clasificaciones de los almidones modificados considerando varias técnicas de modificación de tipo químico, físico y enzimático. Se llevó a cabo una revisión de artículos de revistas de la década pasada y, con el fin de organizar los hallazgos, se dividieron en diversos subgrupos de acuerdo a sus aplicaciones funcionales: reemplazante de grasa, mejorador de textura, estabilizante de temperatura o para encapsulación.

• Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Agentes estabilizantes Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Food Stabilizing agents Food additives
• Palabras claves:Almidones modificados, Propiedades funcionales, Tratamientos de almidón
• Keywords:Modified starches, Functional properties, Starch treatments