Los análisis basados en ADN son altamente sensibles y específicos. Debido a que los pasos de procesamiento tienen profundos efectos sobre las proteínas y el ADN presente en los alimentos, este artículo examina los efectos de la producción de pan sobre el tamaño del ADN del trigo y la detección de secuencias basada en la reacción de cadena de polimerasa (Polymerase Chain Reaction, PCR). Se sustrajo ADN de granos de trigo, fracciones de molienda, harina y de muestras tomadas en diversas etapas durante y después del proceso de panificación.
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