El objetivo de este trabajo fue investigar las relaciones funcionales entre las propiedades del trigo, las subunidades de glutenina de alto peso molecular y la calidad del pan producido a partir de once cultivos de trigo croatas a través de análisis quimiométrico. Las subunidades de glutenina de alto peso molecular se fraccionaron por medio de electroforesis de gel de poliacrilamida con dodecilsulfato de sodio (SDS-PAGE) y subsiguientemente analizadas por densitometría de barrido para cuantificar las fracciones de glutenina de alto peso molecular. Se caracterizaron las propiedades del trigo en cuatro variables: contenido de proteína, valor de sedimentación, gluten húmedo e índice de gluten.
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