Se investigó la extracción asistida por microondas de pectina de cáscaras de limón utilizando líquido iónico como disolvente alternativo. La pectina extraída se detectó mediante espectros infrarrojos por transformada de Fourier. Las condiciones de extracción se optimizaron mediante diferentes experimentos en conjunción con la metodología de superficie de respuesta. Se obtuvo un rendimiento de pectina del 24,68 % bajo los parámetros óptimos: la temperatura de extracción de 88°C, el tiempo de extracción de 9,6 min, y una relación líquido-sólido de 22,7 ml-g-1. La estructura de las muestras de cáscara de limón pretratadas y de las muestras tras la extracción asistida por microondas se caracterizó mediante un microscopio electrónico de barrido de emisión de campo.
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