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Tesis

Aplicación del sistema HACCP en el proceso de elaboración de alimentos de reconstitución instantánea a base de cereales extruidos

Application of haccp system on the making process of instant reconstitution foods from extruded cereals

Autor: Salas Choque, Wilson Alejandro.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Normativa y calidad alimentaria.
Año de publicación: 2003.
Editor: Facultad de Química e Ingeniería Química, Universidad Nacional de San Marcos.
Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 648 Kb.

Resumen:

En la década pasada, dos filosofías marcaron suceso en la industria procesadora de alimentos, lo cual generó cambios sustantivos en los aspectos de inocuidad y calidad en este sector: la Gestión de la Calidad Total (TQM) y el sistema HACCP, razón por la cual tener claridad en el propósito y en el enfoque del uno y del otro, así como entender la posibilidad de combinar su potencial, resultan de suma importancia para los procesadores de alimentos.

El sistema HACCP es, en si mismo, un sistema de control lógico y directo basado en la prevención de los problemas en la producción de alimentos seguros e inocuos. El HACCP es un sistema validado que proporciona confianza en que se está gestionando adecuadamente la seguridad de los alimentos como la prioridad máxima, y permite planificar como evitar los problemas en vez de esperar a que ocurran para controlarlos.

En esta tesis, producto de la experiencia profesional, se presentan conceptos básicos del Sistema de Aseguramiento de Calidad HACCP, el plan con su respectiva metodología para el Aseguramiento de la Calidad de productos de reconstitución instantánea a base de cereales extruidos. Se hace énfasis en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento empleado en la empresa dedicada a este rubro, y que constituyen la base para la implementación del sistema HACCP.

Materias: Control de alimentos Calidad de los productos Sistemas de gestión de la calidad Calidad total Control de calidad total

Subjects: Food control Quality of products Systems of quality management Total quality Total quality control

Palabras clave: Análisis de los alimentos, Control de los alimentos, Calidad de los alimentos, Seguridad alimentaria, Buenas prácticas de fabricación, (GMP), Análisis de riesgos, Puntos críticos de control (HACCP)

Keywords: Food analysis, Food control, Food quality, Food safety, Good manufacturing, Practices (GMP), Hazard analysis critical, Control points (HACCP)

DC.Title.spa
 Aplicación del sistema HACCP en el proceso de elaboración de alimentos de reconstitución instantánea a base de cereales extruidos
DC.Title.eng
 Application of haccp system on the making process of instant reconstitution foods from extruded cereals
DC.Creator
 Salas Choque, Wilson Alejandro
DC.Subject.snpi.spa
 Control de alimentos Calidad de los productos Sistemas de gestión de la calidad Calidad total Control de calidad total
DC.Subject.snpi.eng
 Food control Quality of products Systems of quality management Total quality Total quality control
DC.Subject.spa
 Análisis de los alimentos, Control de los alimentos, Calidad de los alimentos, Seguridad alimentaria, Buenas prácticas de fabricación, (GMP), Análisis de riesgos, Puntos críticos de control (HACCP)
DC.Subject.eng
 Food analysis, Food control, Food quality, Food safety, Good manufacturing, Practices (GMP), Hazard analysis critical, Control points (HACCP)
DC.Description.spa

En la década pasada, dos filosofías marcaron suceso en la industria procesadora de alimentos, lo cual generó cambios sustantivos en los aspectos de inocuidad y calidad en este sector: la Gestión de la Calidad Total (TQM) y el sistema HACCP, razón por la cual tener claridad en el propósito y en el enfoque del uno y del otro, así como entender la posibilidad de combinar su potencial, resultan de suma importancia para los procesadores de alimentos.

El sistema HACCP es, en si mismo, un sistema de control lógico y directo basado en la prevención de los problemas en la producción de alimentos seguros e inocuos. El HACCP es un sistema validado que proporciona confianza en que se está gestionando adecuadamente la seguridad de los alimentos como la prioridad máxima, y permite planificar como evitar los problemas en vez de esperar a que ocurran para controlarlos.

En esta tesis, producto de la experiencia profesional, se presentan conceptos básicos del Sistema de Aseguramiento de Calidad HACCP, el plan con su respectiva metodología para el Aseguramiento de la Calidad de productos de reconstitución instantánea a base de cereales extruidos. Se hace énfasis en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento empleado en la empresa dedicada a este rubro, y que constituyen la base para la implementación del sistema HACCP.

DC.Source
 ....sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/Tesis/Ingenie/salas_cw/salas_chw.PDF
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/aplicacion-del-sistema-haccp-en-el-proceso-de-elaboracion-de-alimentos-de-reconstitucion-instantanea-a-base-de-cereales-extruidos
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2006, Calidad
DC.Language
 Español
DC.Relation
 HACCP :: BPM :: Calidad
DC.Publisher
Facultad de Química e Ingeniería Química, Universidad Nacional de San Marcos
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2003
DC.Type
 Tesis
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20060401-020.pdf

Descarga: Aplicación del sistema HACCP en el proceso de elaboración de alimentos de reconstitución instantánea a base de cereales extruidos.
Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 648 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Normativa y calidad alimentaria.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2006-04-01.
Publicado en Virtual Pro: Abril 2006 :: Calidad.


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