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La mayoría de los polisacáridos empleados en alimentos son de origen animal, vegetal o provienen de las algas. Los exopolisacáridos (EPS), producidos por bacterias ácido-làcticas de grado alimenticio, han adquirido importancia considerable recientemente como bioespesantes y texturizantes. Estos biopolímeros no se sintetizan en cantidades abundantes, lo que causa un gran impacto sobre los costos de producción, el tiempo de recuperación y, por ende, su comercialización. En este documento se revisan aplicaciones prospectivas de los EPS en alimentos y la salud.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Libro:
Compendio sobre especificaciones de aditivos para alimentos
Libro:
Aditivos para alimentos
Artículo:
Efecto del tamaño de péptidos sobre las propiedades antioxidantes de las fracciones del hidrolizado de proteína de semillas de jícama africana (Sphenostylis stenocarpa)
Artículo:
Rendimiento, firmeza y aceptación sensorial de queso panela adicionado con estabilizantes
Video:
¿Qué y cómo se hace?
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Artículo:
El impacto de la eficiencia energética del edificio en su valor de mercado
Tesis:
Materiales y prácticas de construcción sostenible
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