En esta investigación se sometió cáscara de cacao a un proceso de reducción de tamaño para facilitar su tratamiento, seguido de un lavado con ácido cítrico y un calentamiento con agua hasta 90 °C, para evitar la activación de la enzima polifenol-oxidasa. A la solución obtenida se le aplicaron análisis microbiológicos y fisicoquímicos y se utilizó como reemplazo de la pectina comercial en la preparación de mermeladas de fruta.
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