Este documento tiene como objetivo evaluar la asociación de la seguridad alimentaria con los niveles de ácidos grasos trans y el consumo de grasas en la dieta. Los análisis fueron realizados a partir de datos de pacientes sobre concentración de ácidos grasos trans tanto en suero como en dieta y el estatus de seguridad alimentaria en un periodo de 2009 a 2010, obtenidos de un total de 3876 participantes. El ácido trans-12-octadecadienoico fue mayor en el plasma de los participantes con menor seguridad alimentaria (todos p <0,001), además, en el mismo modelo hubo una asociación positiva significativa entre el nivel plasmático de ácido trans-11-octadecenoico, ácido trans-9-octadecenoico y ácido trans-9, trans-12-octadecadienoico y la puntuación de seguridad alimentaria. El estudio proporciona mayor evidencia sobre la asociación de la inseguridad alimentaria con los altos niveles de TFAs en suero y diferentes tipos de grasas en la dieta
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