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Artículo

Aspectos medioambientales asociados a los procesos de la industria láctea

Environmental Issues Related to Dairy Industry Processes

Autor: González Cáceres, Marcelino de Jesús.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Año de publicación: 2012.
Editor: Mundo Pecuario / SABER-ULA / Universidad de los Andes.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 774 Kb.

Resumen:

La industria láctea, por su diversidad de procesos y productos, genera una gran cantidad de residuos sólidos, líquidos y gaseosos, los cuales se ven incrementados al mejorar su productividad, calidad y sanidad. El queso es un producto fundamental de la industria; en el caso venezolano, se destina para su elaboración 63% de la producción nacional de leche. Como subproducto se obtiene lactosuero en volúmenes significativamente altos, convirtiendo su proceso como el más importante al momento de evaluar los aspectos medioambientales asociados por su contenido en lactosa, grasa, proteínas, minerales, vitaminas responsables de los elevados valores de DBO5 Y DQO presentes en el mismo.

Este trabajo hace una revisión de los usos potenciales del lactosuero obtenido resaltando la importancia de aprovecharlo para el mejoramiento del bienestar animal y como materia prima en procesos de elevada selectividad que eliminen agua, recuperen lactosa, proteínas y sales minerales; esto genera valor agregado y se evita desecharlo como efluente por su elevado costo económico y ambiental. Se propone la implementación de políticas de control de la contaminación basadas en la prevención, eliminándola en su punto de origen al aplicar en forma continua estrategias integradas a procesos, productos y servicios utilizando las mejores técnicas disponibles, principios de la producción más limpia.

Materias: Productos lácteos Alimentos

Subjects: Dairy products Food

Palabras clave: residuos industriales, gestión de residuos industriales, aprovechamiento de residuos, tecnologías limpias, industria láctea, queso, lactosuero, proteínas, lactosa, prevención de contaminación

Keywords: industrial wastes, industrial waste management, waste recovery, clean technologies, dairy industry, cheese, whey, proteins, lactose, pollution prevention

DC.Title.spa
 Aspectos medioambientales asociados a los procesos de la industria láctea
DC.Title.eng
 Environmental Issues Related to Dairy Industry Processes
DC.Creator
 González Cáceres, Marcelino de Jesús
DC.Subject.snpi.spa
 Productos lácteos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Dairy products Food
DC.Subject.spa
 residuos industriales, gestión de residuos industriales, aprovechamiento de residuos, tecnologías limpias, industria láctea, queso, lactosuero, proteínas, lactosa, prevención de contaminación
DC.Subject.eng
 industrial wastes, industrial waste management, waste recovery, clean technologies, dairy industry, cheese, whey, proteins, lactose, pollution prevention
DC.Description.spa

La industria láctea, por su diversidad de procesos y productos, genera una gran cantidad de residuos sólidos, líquidos y gaseosos, los cuales se ven incrementados al mejorar su productividad, calidad y sanidad. El queso es un producto fundamental de la industria; en el caso venezolano, se destina para su elaboración 63% de la producción nacional de leche. Como subproducto se obtiene lactosuero en volúmenes significativamente altos, convirtiendo su proceso como el más importante al momento de evaluar los aspectos medioambientales asociados por su contenido en lactosa, grasa, proteínas, minerales, vitaminas responsables de los elevados valores de DBO5 Y DQO presentes en el mismo.

Este trabajo hace una revisión de los usos potenciales del lactosuero obtenido resaltando la importancia de aprovecharlo para el mejoramiento del bienestar animal y como materia prima en procesos de elevada selectividad que eliminen agua, recuperen lactosa, proteínas y sales minerales; esto genera valor agregado y se evita desecharlo como efluente por su elevado costo económico y ambiental. Se propone la implementación de políticas de control de la contaminación basadas en la prevención, eliminándola en su punto de origen al aplicar en forma continua estrategias integradas a procesos, productos y servicios utilizando las mejores técnicas disponibles, principios de la producción más limpia.

DC.Source
 ....saber.ula.ve/bitstream/123456789/34620/1/articulo2.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/aspectos-medioambientales-asociados-a-los-procesos-de-la-industria-lactea
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1856-111X
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Agosto 2012, Gestion de Residuos Industriales
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Valorización / aprovechamiento de residuos
DC.Publisher
Mundo Pecuario / SABER-ULA / Universidad de los Andes
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20120801-020.pdf

Descarga: Aspectos medioambientales asociados a los procesos de la industria láctea.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 774 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2012-08-01.
Publicado en Virtual Pro: Agosto 2012 :: Gestion de Residuos Industriales.


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