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Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis and Critical Control Point Plan Proposal for Distilleries of CachaçaBuenas prácticas de manufactura, análisis de peligros y plan de puntos críticos de control para destilerías de cachaza

Resumen

El proceso de producción de la cachaza involucra varios peligros de calidad (apariencia, sabor, aceptabilidad del consumidor) y seguridad (químicos, contaminaciones por metales y microorganismos). En esta investigación se llevó un análisis de calidad y seguridad de esta bebida alcohólica mediante la descripción y perfilación de los peligros potenciales durante cada etapa del proceso de fabricación.

  • Materias:Gestión industrial Gestión de la producción
  • Subjects:Industrial procurement Production management
  • Palabras claves:gestión, gestión de la producción, buenas prácticas de manufactura, calidad, análisis de peligros, peligros microbiológicos, peligros químicos, puntos críticos de control, bebidas alcohólicas, caña de azúcar, cachaza
  • Keywords:management, industrial management, good manufacturing practices, quality, hazard analysis, microbiological hazards, chemical hazards, critical control points, alcoholic drinks, sugarcane, cachaça
  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
  • Tamaño:340 Kb

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DC.Title.spa
 Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis and Critical Control Point Plan Proposal for Distilleries of Cachaça
DC.Title.eng
 Buenas prácticas de manufactura, análisis de peligros y plan de puntos críticos de control para destilerías de cachaza
DC.Creator
 Bortoletto, Aline Marques; Silvello, Giovanni Casagrande; Alcarde, André Ricardo
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  gestión, gestión de la producción, buenas prácticas de manufactura, calidad, análisis de peligros, peligros microbiológicos, peligros químicos, puntos críticos de control, bebidas alcohólicas, caña de azúcar, cachaza
DC.Subject.eng
  •  management, industrial management, good manufacturing practices, quality, hazard analysis, microbiological hazards, chemical hazards, critical control points, alcoholic drinks, sugarcane, cachaça
DC.Description.spa

El proceso de producción de la cachaza involucra varios peligros de calidad (apariencia, sabor, aceptabilidad del consumidor) y seguridad (químicos, contaminaciones por metales y microorganismos). En esta investigación se llevó un análisis de calidad y seguridad de esta bebida alcohólica mediante la descripción y perfilación de los peligros potenciales durante cada etapa del proceso de fabricación.

DC.Source
 http://www.scielo.br/pdf/sa/v75n5/0103-9016-sa-75-05-0432.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/buenas-practicas-de-manufactura-analisis-de-peligros-y-plan-de-puntos-criticos-de-control-para-destilerias-de-cachaza
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1678-992X
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Agosto 2018, Gestión de procesos de manufactura
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Buenas prácticas de manufactura
DC.Publisher
Universidade de São Paulo
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2018
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20180801-026.pdf

Información del documento

  • Titulo:Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis and Critical Control Point Plan Proposal for Distilleries of Cachaça
  • Autor:Bortoletto, Aline Marques; Silvello, Giovanni Casagrande; Alcarde, André Ricardo
  • Tipo:Artículo
  • Año:2018
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Universidade de São Paulo
  • Materias:Gestión industrial Gestión de la producción
  • Descarga:28

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