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Libro

Cacao en grano: requisitos de la calidad de la industria del chocolate y del cacao

Cocoa Beans: Chocolate and Cocoa Industry Quality Requirements

Autor: Caobisco, European Cocoa Association (ECA), Federation of Cocoa Commerce (FCC), .
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2015.
Editor:

Caobisco, European Cocoa Association (ECA), Federation of Cocoa Commerce (FCC)

.

Tipo de documento: Libro | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 3964 Kb.

Resumen:

El enfoque de este documento se centra en los factores que afectan a la calidad del cacao en grano, desde la poscosecha hasta la entrada a fábrica. También se abordarán aspectos tales como las buenas prácticas agrícolas (BPA), el clima y los materiales de siembra, donde también tengan influencia.

Se exponen de forma detallada los requisitos de la industria en cuanto a la calidad del cacao. Se describen algunas de las normas de calidad empleadas hoy en países productores y en el comercio de cacao. También se destacan los distintos factores que influyen en los requisitos de calidad y se ofrecen recomendaciones sobre prácticas que promoverán la buena calidad. Estas recomendaciones se basan en los consejos ofrecidos por distintas fuentes, entre ellas las publicaciones del Codex Alimentarius, de la Junta Consultiva de la ICCO y de la industria en general. La versión en inglés de este escrito se puede descargar desde aquí.

Materias: Cacao agroindustria

Subjects: Cacao agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, grano de cacao, calidad del cacao, aroma, seguridad alimentaria, normas de calidad, requisitos de calidad

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa bean, cocoa quality, aroma, food safety, quality standards, quality requirements

DC.Title.spa
 Cacao en grano: requisitos de la calidad de la industria del chocolate y del cacao
DC.Title.eng
 Cocoa Beans: Chocolate and Cocoa Industry Quality Requirements
DC.Creator
 Caobisco, European Cocoa Association (ECA), Federation of Cocoa Commerce (FCC),
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, grano de cacao, calidad del cacao, aroma, seguridad alimentaria, normas de calidad, requisitos de calidad
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa bean, cocoa quality, aroma, food safety, quality standards, quality requirements
DC.Description.spa

El enfoque de este documento se centra en los factores que afectan a la calidad del cacao en grano, desde la poscosecha hasta la entrada a fábrica. También se abordarán aspectos tales como las buenas prácticas agrícolas (BPA), el clima y los materiales de siembra, donde también tengan influencia.

Se exponen de forma detallada los requisitos de la industria en cuanto a la calidad del cacao. Se describen algunas de las normas de calidad empleadas hoy en países productores y en el comercio de cacao. También se destacan los distintos factores que influyen en los requisitos de calidad y se ofrecen recomendaciones sobre prácticas que promoverán la buena calidad. Estas recomendaciones se basan en los consejos ofrecidos por distintas fuentes, entre ellas las publicaciones del Codex Alimentarius, de la Junta Consultiva de la ICCO y de la industria en general. La versión en inglés de este escrito se puede descargar desde aquí.

DC.Source
 ....cocoaquality.eu/data/Cacao%20en%20Grano%20Requisitos%20de%20Calidad%20de%20la%20Industria%20Apr%202016_es.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/cacao-en-grano-requisitos-de-la-calidad-de-la-industria-del-chocolate-y-del-cacao
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:978-2-9601817-2-2
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Propiedades y calidad
DC.Publisher

Caobisco, European Cocoa Association (ECA), Federation of Cocoa Commerce (FCC)

DC.Contributor
 End, M.J. (ed.); Dand, R.; Edson, Paul (trad.); Montero, Araceli (trad.)
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Libro
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-009.pdf

Descarga: Cacao en grano: requisitos de la calidad de la industria del chocolate y del cacao.
Tipo de documento: Libro | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 3964 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


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