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Calidad higiénica de la carne obtenida en mataderos de Manabí, Ecuador

Hygienic Quality of Meat Obtained at Slaughterhouses in Manabí, Ecuador

Autor: Delgado, Hipatia Cedeño, Carlos Montes de Oca, Nivian Villoch, Alejandra.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Año de publicación: 2015.
Editor:

Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 106 Kb.

Resumen:

En esta investigación se evaluó la calidad higiénico-sanitaria de las canales obtenidas en cinco mataderos municipales de la provincia ecuatoriana de Manabí. Los resultados se compararon con los criterios microbiológicos definidos en documentos normativos de países de Latinoamérica y el Caribe. Los mataderos se seleccionaron por ser representativos de la provincia, tanto por la tecnología que emplean como por el número de animales que sacrifican.

Materias: Calidad de los alimentos Alimentos

Subjects: Food quality Food

Palabras clave: alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad higiénico-sanitaria, calidad microbiológica, carne de bovino, canales de bovino, mataderos, Manabí, Ecuador

Keywords: foods, food industry, food quality, hygienic-sanitary quality, microbiological quality, beef meat, beef carcasses, slaughterhouses, Manabí, Ecuador

DC.Title.spa
 Calidad higiénica de la carne obtenida en mataderos de Manabí, Ecuador
DC.Title.eng
 Hygienic Quality of Meat Obtained at Slaughterhouses in Manabí, Ecuador
DC.Creator
 Delgado, Hipatia Cedeño, Carlos Montes de Oca, Nivian Villoch, Alejandra
DC.Subject.snpi.spa
 Calidad de los alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food quality Food
DC.Subject.spa
 alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad higiénico-sanitaria, calidad microbiológica, carne de bovino, canales de bovino, mataderos, Manabí, Ecuador
DC.Subject.eng
 foods, food industry, food quality, hygienic-sanitary quality, microbiological quality, beef meat, beef carcasses, slaughterhouses, Manabí, Ecuador
DC.Description.spa

En esta investigación se evaluó la calidad higiénico-sanitaria de las canales obtenidas en cinco mataderos municipales de la provincia ecuatoriana de Manabí. Los resultados se compararon con los criterios microbiológicos definidos en documentos normativos de países de Latinoamérica y el Caribe. Los mataderos se seleccionaron por ser representativos de la provincia, tanto por la tecnología que emplean como por el número de animales que sacrifican.

DC.Source
 ...elo.sld.cu/pdf/rsa/v37n1/rsa01115.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/calidad-higienica-de-la-carne-obtenida-en-mataderos-de-manabi-ecuador
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2224-4700
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Calidad higienico-sanitaria y microbiológica
DC.Publisher

Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-017.pdf

Descarga: Calidad higiénica de la carne obtenida en mataderos de Manabí, Ecuador.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 106 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2017 :: Calidad de alimentos.


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