Resumen

La producción de aceite de oliva genera distintos subproductos, entre los cuales el efluente o alpechín representa un serio problema medioambiental. En los países productores, el alpechín es un residuo muy contaminante debido a su elevada composición orgánica, sus efectos inhibitorios y la tendencia de sus componentes a sufrir oxidación biológica. Estas características y la estacionalidad de su producción dificultan su eliminación. La industria del aceite de oliva está actualmente en expansión en Argentina. En Mendoza, dicha actividad tiene una gran tradición y un impacto ambiental considerable.

El objetivo de este trabajo fue analizar los caracteres físico- químicos de los efluentes de fábricas de aceite oliva en Mendoza (Argentina) para conocer la realidad de la industria local y rever las especificaciones legales para efluentes. Los efluentes de dos fábricas fueron evaluados en tres puntos de muestreo: agua de entrada al proceso, salida de la fábrica y pileta de deposición final de los efluentes.

Se analizó el contenido de iones, pH, conductividad eléctrica, DBO y DQO. Los resultados obtenidos permiten concluir que las características del efluente dependen del método de extracción utilizado y la eventual dilución con agua de lavado. La calidad del agua subterránea utilizada en el proceso no es un factor determinante para lograr un efluente fácilmente tratable.

• Materias:Aceites vegetales Aceites y grasas Aceites y grasas comestibles Aguas residuales Alimentos Residuos Residuos - Aspectos ambientales
• Subjects:Vegetable oils Oils and fats Oils and fats edible Sewage Food Waste Waste - Environmental aspects
• Palabras claves:Aceite de oliva, Grasas comestibles, Aceites comestibles, Materias grasas, lípidos, Ácidos grasos esenciales, Medio ambiente
• Keywords:Olive oil, Edible fats, Edible oils, Fats, Lipids, Essential fatty acids, Environment