Este estudio evaluó la composición química y volátil de vinos de espino fermentados con Saccharomyces cerevisiae A3.12 con y sin contacto con la pulpa y tratamiento con pectasa durante la fermentación. Los resultados indicaron que la adición de pectasa favoreció la disminución del pH y la clarificación. Los vinos tratados con pectasa presentaron concentraciones significativamente más elevadas de ácido acético, octanoato de etilo y acetato de isoamilo que los vinos sin tratamiento enzimático. Además, los vinos no extraídos presentaron concentraciones significativamente más elevadas de alcohol isoamílico, alcohol feniletílico, lactato de etilo y acetato de isoamilo que los vinos extraídos. El primer componente principal separó el vino del zumo no extraído con pectasa de otras muestras basándose en las mayores concentraciones de acetato de isoamilo (0,14 μg/g), butanodioato de dietilo (0,07 μg/g), acetato de 2-feniletilo (0,23 μg/g) y acetoína (1,47 μg/g). El vino de zumo de pulpa no extraído con pectasa era significativamente más aromático que los demás y se observó que el 26,2% de los consumidores estaban dispuestos a comprar este producto.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículo:
New Bioactive Oleanane Type Compounds from Coriandrum sativum Linn.
Artículo:
Efecto de la hidroquinona injertada en las propiedades ácido-base del poli(ácido acrílico) en presencia de cobre (II)
Artículo:
Diseño de una mascarilla de gasa de nanofibras poliméricas para evitar la inhalación de partículas PM2,5 procedentes de la contaminación por Haze
Artículo:
Investigación Cinética sobre la Inhibición de la Tirosinasa del Mijo Proso por Hongos
Artículo:
Electrodeposición de zinc sobre la superficie de cristales simples de GaN (0001) : mecanismo de nucleación y crecimiento
Folleto:
Análisis de rentabilidad económica y financiera
Artículo:
Estudio sobre la migración global de materiales plásticos de empaque usados en la industria de alimentos
Artículo:
Control y vigilancia de la calidad del agua de consumo humano
Artículo:
¿Por qué debemos conservar la fauna silvestre?