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Artículo

Cocoa Butter Color Development during Processing

Desarrollo de color de la manteca de cacao durante su procesamiento

Autor: Kelegoun, Coulibaly; Akaki, David Koffi; Aw, Sadat; Ado, Gossan; Coulibaly, Siméon.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2013.
Editor:

Maxwell Scientific Organization

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 61 Kb.

Resumen:

A pesar del gran número de estudios llevados a cabo sobre cacao y sus productos, aún existen vacíos de información sobre el desarrollo del color de la manteca durante su procesamiento. Por ello, y valiéndose de un espectrocolorímetro, el propósito de esta investigación fue realizar un seguimiento de esta característica a lo largo de cinco etapas principales: filtración, clarificación, lavado, secado y desodorización.

Materias: Cacao agroindustria

Subjects: Cacao agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, manteca de cacao, color

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa butter, color

DC.Title.spa
 Desarrollo de color de la manteca de cacao durante su procesamiento
DC.Title.eng
 Cocoa Butter Color Development during Processing
DC.Creator
 Kelegoun, Coulibaly; Akaki, David Koffi; Aw, Sadat; Ado, Gossan; Coulibaly, Siméon
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, manteca de cacao, color
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa butter, color
DC.Description.spa

A pesar del gran número de estudios llevados a cabo sobre cacao y sus productos, aún existen vacíos de información sobre el desarrollo del color de la manteca durante su procesamiento. Por ello, y valiéndose de un espectrocolorímetro, el propósito de esta investigación fue realizar un seguimiento de esta característica a lo largo de cinco etapas principales: filtración, clarificación, lavado, secado y desodorización.

DC.Source
 ...wellsci.com/print/ajfst/v5-225-229.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/desarrollo-de-color-de-la-manteca-de-cacao-durante-su-procesamiento
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2042-4868 (versión en papel); 2042-4876 (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher

Maxwell Scientific Organization

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-003.pdf

Descarga: Cocoa Butter Color Development during Processing.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 61 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


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