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Tesis

Desarrollo de un sistema mecánico de flujo continuo para harina de maíz

Development of a Continuous Flow Mechanical System for Corn Flour

Autor: Alvarado Mancilla, Omar Gustavo.
Categoria: Equipos y accesorios | Subcategoría: Equipos de transporte.
Año de publicación: 2007.
Editor: Repositorio Digital / Instituto Politécnico Nacional IPN.
Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 3300 Kb.

Resumen:

En la industria, existen al menos dos formas para procesar el grano de maíz y sus derivados: por lotes y continua. El proceso por lotes es usado en la producción de harina nixtamalizada, aunque con la consecuente pérdida de subproductos como el nejayote, que podría causar contaminación y problemas legales debido a métodos inapropiados de eliminación. El proceso continuo es conocido como extrusión y, entre otros, se utiliza para fabricar masa fresca; sin embargo, la calidad podría no ser comparable con las de marca comercial debido a las altas temperaturas y los esfuerzos cortantes generados por el extrusor, provocando una alta gelatinización del almidón y, por consiguiente, una masa pegajosa difícil de manejar. El uso de bombas sanitarias implica principalmente una pérdida de flujo debido a las bajas capacidades de presión de estos dispositivos, sobre todo cuando se requiere del flujo de harinas viscosas a través de tuberías que presentan cambios de sección y elementos acopladores, causando paros no deseados en el proceso.

En estas condiciones, el objetivo del presente trabajo fue diseñar una máquina capaz de generar flujo continuo de harinas viscosas de maíz a través de una tubería para dos procesos —de cocimiento y de enfriamiento—, ambos in situ.

Materias: Maquinaria Mecánica de fluidos Industria de equipos industriales

Subjects: Machinery Fluid mechanics Industrial equipment industry

Palabras clave: operaciones unitarias, industria de alimentos, procesamiento de alimentos, maíz, bombas, reología, parámetros reológicos, extrusión

Keywords: unit operations, food industry, food processing, corn, rheology, pumps, rheological parameters, extrusion

DC.Title.spa
 Desarrollo de un sistema mecánico de flujo continuo para harina de maíz
DC.Title.eng
 Development of a Continuous Flow Mechanical System for Corn Flour
DC.Creator
 Alvarado Mancilla, Omar Gustavo
DC.Subject.snpi.spa
 Maquinaria Mecánica de fluidos Industria de equipos industriales
DC.Subject.snpi.eng
 Machinery Fluid mechanics Industrial equipment industry
DC.Subject.spa
 operaciones unitarias, industria de alimentos, procesamiento de alimentos, maíz, bombas, reología, parámetros reológicos, extrusión
DC.Subject.eng
 unit operations, food industry, food processing, corn, rheology, pumps, rheological parameters, extrusion
DC.Description.spa

En la industria, existen al menos dos formas para procesar el grano de maíz y sus derivados: por lotes y continua. El proceso por lotes es usado en la producción de harina nixtamalizada, aunque con la consecuente pérdida de subproductos como el nejayote, que podría causar contaminación y problemas legales debido a métodos inapropiados de eliminación. El proceso continuo es conocido como extrusión y, entre otros, se utiliza para fabricar masa fresca; sin embargo, la calidad podría no ser comparable con las de marca comercial debido a las altas temperaturas y los esfuerzos cortantes generados por el extrusor, provocando una alta gelatinización del almidón y, por consiguiente, una masa pegajosa difícil de manejar. El uso de bombas sanitarias implica principalmente una pérdida de flujo debido a las bajas capacidades de presión de estos dispositivos, sobre todo cuando se requiere del flujo de harinas viscosas a través de tuberías que presentan cambios de sección y elementos acopladores, causando paros no deseados en el proceso.

En estas condiciones, el objetivo del presente trabajo fue diseñar una máquina capaz de generar flujo continuo de harinas viscosas de maíz a través de una tubería para dos procesos —de cocimiento y de enfriamiento—, ambos in situ.

DC.Source
 ...zamna.bnct.ipn.mx:8080/dspace/bitstream/123456789/848/1/Tesis_Alvarado_Final.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/desarrollo-de-un-sistema-mecanico-de-flujo-continuo-para-harina-de-maiz
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Octubre 2011, Algunas operaciones unitarias aplicadas a la industria de alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Mecánica de fluidos
DC.Publisher
Repositorio Digital / Instituto Politécnico Nacional IPN
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2007
DC.Type
 Tesis
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20111001-014.pdf

Descarga: Desarrollo de un sistema mecánico de flujo continuo para harina de maíz.
Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 3300 Kb.
Categoria: Equipos y accesorios | Subcategoría: Equipos de transporte.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2011-10-01.
Publicado en Virtual Pro: Octubre 2011 :: Algunas operaciones unitarias aplicadas a la industria de alimentos.


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