Esta investigación se concentró en revisar y mostrar las propiedades únicas del rebaudiósido M aislado de Stevia rebaudiana Bertoni como edulcorante natural y no calórico en alimentos y bebidas. El modelo Beindler empleado estimó un poder de endulzamiento entre 200 y 350 veces mayor que la sacarosa. Numerosas evaluaciones sensoriales sobre atributos organolépticos del rebaudiósido M señalan que este glicósido posee un sabor dulce y limpio con un regusto ligeramente amargo o de regaliz.
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