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Determination of Chemical Composition, Nutritional Quality and Anti-Diabetic Potential of Raw, Blanched and Fermented Wonderful Kola (Buchholzia coriacea) Seed Flour

Determinación de la composición química, la calidad nutricional y el potencial antidiabético de la harina de semilla de kola maravilla (Buchholzia coriacea) cruda, blanqueada y fermentada

Autor: Ijarotimi, Oluwole Steve; Nathaniel, Fagbemi Tayo; Faramade, Osundahunsi Oluwatooyin.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Año de publicación: 2015.
Editor:

JSciMed Central

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 2045 Kb.

Resumen:

La kola maravilla (Buchholzia coriacea) es una planta perenne cuyas semillas contienen propiedades nutritivas y medicinales. Esta investigación tuvo como propósito determinar la influencia de los procesos de blanqueamiento y fermentación en la composición nutricional, los fitoquímicos y los potenciales antidiabéticos de los frutos. Para ello, se tomaron muestras de su harina y se sometieron a diversos análisis.

Materias: Calidad de los alimentos Alimentos

Subjects: Food quality Food

Palabras clave: alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad nutricional, fitoquímicos, potenciales antidiabéticos, kola maravilla, Buchholzia coriacea, blanqueamiento, fermentación

Keywords: foods, food industry, food quality, nutritional quality, phytochemicals, anti-diabetic potentials, wonderful kola, Buchholzia coriacea, blanching, fermentation

DC.Title.spa
 Determinación de la composición química, la calidad nutricional y el potencial antidiabético de la harina de semilla de kola maravilla (Buchholzia coriacea) cruda, blanqueada y fermentada
DC.Title.eng
 Determination of Chemical Composition, Nutritional Quality and Anti-Diabetic Potential of Raw, Blanched and Fermented Wonderful Kola (Buchholzia coriacea) Seed Flour
DC.Creator
 Ijarotimi, Oluwole Steve; Nathaniel, Fagbemi Tayo; Faramade, Osundahunsi Oluwatooyin
DC.Subject.snpi.spa
 Calidad de los alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food quality Food
DC.Subject.spa
 alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad nutricional, fitoquímicos, potenciales antidiabéticos, kola maravilla, Buchholzia coriacea, blanqueamiento, fermentación
DC.Subject.eng
 foods, food industry, food quality, nutritional quality, phytochemicals, anti-diabetic potentials, wonderful kola, Buchholzia coriacea, blanching, fermentation
DC.Description.spa

La kola maravilla (Buchholzia coriacea) es una planta perenne cuyas semillas contienen propiedades nutritivas y medicinales. Esta investigación tuvo como propósito determinar la influencia de los procesos de blanqueamiento y fermentación en la composición nutricional, los fitoquímicos y los potenciales antidiabéticos de los frutos. Para ello, se tomaron muestras de su harina y se sometieron a diversos análisis.

DC.Source
 ...w.jscimedcentral.com/Nutrition/nutrition-3-1060.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/determinacion-de-la-composicion-quimica-la-calidad-nutricional-y-el-potencial-antidiabetico-de-la-harina-de-semilla-de-kola-maravilla-buchholzia-coriacea-cruda-blanqueada-y-fermentada
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2333-6706
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Calidad nutricional
DC.Publisher

JSciMed Central

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-009.pdf

Descarga: Determination of Chemical Composition, Nutritional Quality and Anti-Diabetic Potential of Raw, Blanched and Fermented Wonderful Kola (Buchholzia coriacea) Seed Flour.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 2045 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2017 :: Calidad de alimentos.


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