En esta investigación se presentan los resultados del análisis proximal de la harina de rizoma de cúrcuma (Curcuma longa), procedente de diferentes zonas del Valle del Cauca (Colombia), y de la estimación cuantitativa de la captación del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DDPH) de los extractos metanólicos de la harina. Los resultados del análisis proximal muestran que algunos parámetros no presentan diferencias evidentes. Sin embargo, otros, como la grasa total, sí presentan diferencias entre la cúrcuma de cultivos con fertilización convencional y agroecológica. Los valores obtenidos de las diferentes muestras para proteínas y carbohidratos están en un rango normal promedio (9.3% y 70.5%, respectivamente), los cuales se encuentran dentro de los valores requeridos para ser un suplemento nutricional. El ensayo de captación de radicales libres (FRS) de los extractos evidenció una actividad antioxidante de las diferentes muestras analizadas de FRS50 (%) de 2,11 ± 0,06 µg / mL (Yumbillo, Y), 1,34 ± 0,26 µg / mL (Guacas, G), 4,22 ± 0,06 µg / mL (Magdalena, M), 9,16 ± 0,32 µg / mL (Comercial, C), 1,29 ± 0,26 µg / mL (Santa Rosa de Tapias, SR) y 1,33 ± 0,05 µg / mL (Limonar, L), los cuales fueron contrastados con los valores de quercetina (Q) 1,01 ± 0,51 µg / mL, vitamina C (V) 2,07 ± 0.45 µg / mL y piperina (P) (0,0) µg / mL. El valor nutricional proximal más la actividad oxidante, debido a la concentración de compuestos fenólicos, hacen de la harina de cúrcuma un alimento funcional.
Introducción
La cúrcuma (Curcuma longa L.) es una planta herbácea perteneciente a la familia de las Zingiberáceas y, aunque se cultiva en diferentes regiones tropicales y subtropicales del mundo, es originaria de la India [1]. La principal característica botánica son sus rizomas, que son oblongos, ovados, piriformes y poco ramificados [2] y es la que tiene el principal protagonismo en cuanto a su uso en la industria alimentaria, la medicina, la cosmética, entre otros [3].
El polvo de cúrcuma se ha utilizado en preparaciones alimentarias, como especia, en la India desde la antigüedad y, actualmente, en varias partes del mundo, incluyendo productos accesibles por internet [4, 5]. Actualmente, en la India, la medicina tradicional sigue prescribiendo su uso contra los problemas digestivos, los trastornos biliares, la anorexia, la coriza, la tos, las heridas diabéticas, los trastornos hepáticos, el reumatismo y la sinusitis [1, 6]. También se ha utilizado como remedio casero en Nepal durante muchos años [7].
Los curcuminoides son los principales metabolitos secundarios de C. longa presentes en el rizoma, que se consideran los responsables de la bioactividad de la planta [8, 9], de los cuales la curcumina (1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxifenil)-1,6-heptadieno-3,5-diona), la dimetoxi-curcumina y la bis- dimetoxi-curcumina son los principales compuestos.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículo:
Discriminación y predicción del origen geográfico de Cynomorium songaricum Rupr. de diferentes zonas de cultivo en China mediante una lengua electrónica
Artículo:
Simulantes de agentes de guerra química en el fluido de Gamble: ¿es tóxico? ¿Puede ser más seguro mediante la inclusión de óxidos metálicos sólidos nanocristalinos?
Artículo:
Aceite Esencial Extraído de las Hojas de Cymbopogon citronella mediante Dióxido de Carbono Supercrítico: Actividades antioxidantes y antimicrobianas
Artículo:
Síntesis de Borato de Magnesio por Microondas: Un nuevo método
Artículo:
Comparación de CaO-NPs y CaO derivado de cáscara de huevo de gallina en la producción de biodiesel a partir de aceite de nuez de Schinziophyton rautanenii (Mongongo)