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Comparative effect of cabinet, microwave and freeze-drying on physical and nutritional quality of onion stalkEfecto comparativo de secado en cabina, por microondas y liofilización sobre la calidad física y nutricional de tallos de cebolla

Resumen

Los tallos de cebolla son vegetales verdes muy populares. Al ser un cultivo estacional perecedero en varios países, una conservación apropiada en temporadas de abundancia puede posibilitar un uso máximo a lo largo del año. En esta investigación se estudiaron de manera adecuada tres métodos distintos secado en cabina, microondas y liofilización para lograr este propósito evaluando la composición aproximada y los nutrientes para estos vegetales por medio de métodos de la AOAC. Los resultados mostraron que la liofilización era la mejor alternativa para este caso.

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DC.Title.spa
 Comparative effect of cabinet, microwave and freeze-drying on physical and nutritional quality of onion stalk
DC.Title.eng
 Efecto comparativo de secado en cabina, por microondas y liofilización sobre la calidad física y nutricional de tallos de cebolla
DC.Creator
 Kushwaha, Sandeep
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Tallos de cebolla, Vegetales, Nutrientes
DC.Subject.eng
  •  Onion Stalks, Vegetables, Nutrients
DC.Description.spa

Los tallos de cebolla son vegetales verdes muy populares. Al ser un cultivo estacional perecedero en varios países, una conservación apropiada en temporadas de abundancia puede posibilitar un uso máximo a lo largo del año. En esta investigación se estudiaron de manera adecuada tres métodos distintos secado en cabina, microondas y liofilización para lograr este propósito evaluando la composición aproximada y los nutrientes para estos vegetales por medio de métodos de la AOAC. Los resultados mostraron que la liofilización era la mejor alternativa para este caso.

DC.Source
 http://www.ajebs.com/vol3(3)/15.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-comparativo-de-secado-en-cabina-por-microondas-y-liofilizacion-sobre-la-calidad-fisica-y-nutricional-de-tallos-de-cebolla
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0975-5845 (versión impresa) ; 2248-9223 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2013, Avances en alimentos y sus tendencias
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Conservación de alimentos
DC.Publisher
Society of Applied Sciences
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20130401-052.pdf

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